酱鸡肝，虽论起柔滑细腻，比之鹅肝有所不及，但细心烹制之下，性价比却是绝对胜出。 鸡肝价贱易买，且小火慢酱后酱香浓郁，口感细腻香浓，营养价值亦很高，且长期食用又有明目之效。比之猪肝等更易操作，真真是物美价廉。春日食肝，明目降火，可以清心也……

1. 将鸡肝摘去肥油，清洗干净

2. 煮锅中放入鸡肝，放入适量冷水、姜片

3. 水开后小火煮约2分钟

4. 葱叶洗净，姜切片，准备好香料

5. 煮过的鸡肝捞出，用温水冲洗干净，原来煮过的水倒掉不用

6. 炒锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干红椒，小火炒香

7. 放入白糖，炒出糖色后放入酱油，炒匀

8. 放入鸡肝，翻炒

9. 倒入适量开水，放入适量盐、白糖、料酒、老抽，大火煮开后撇浮沫

10. 盖上锅盖，转小火，煮约十几分钟至鸡肝熟透

11. 倒入盆中，晾凉，表面用盘子或保鲜膜覆盖，放阴凉处静置几个小时

12. 待入味后取出切片，用生菜和西红柿略加装饰即可