金猫咪食堂-酸笋螺丝鸡
在广西阳朔西街吃过的一道酸笋螺丝鸡,至今记忆犹新。采用鲜嫩的三黄鸡腿,漓江的清水螺丝,佐入酸笋,紫苏,小米椒,再倒上满满一罐啤酒进行焖制。鸡肉鲜嫩,螺丝爽滑,那种劲辣酸爽的滋味渗入到每一个毛孔,大汗淋漓,脸红耳热,配合冰镇的雪碧啤酒,好吃到根本停不下来!今天就给大家带来优化改良版本,《一桌硬菜》第十一弹-酸笋螺丝鸡!
金猫咪食堂-酸笋螺丝鸡需要的食材
- 小田螺
- 1斤半
- 三黄鸡腿
- 3只
- 紫苏
- 5根
- 酸笋丝
- 半碗
- 蒜瓣
- 8片
- 啤酒
- 1罐
- 黄姜
- 5片
- 小葱
- 1根
- 干辣椒
- 5只
- 指天椒/红甜椒
- 适量
- 青红花椒
- 适量
- 豆腐乳
- 1块
- 调料
- 红油豆瓣酱,黄泡椒酱,蚝油,生抽,老抽,冰糖。
金猫咪食堂-酸笋螺丝鸡的做法与步骤
1. 螺丝养一晚吐泥沙清洗干净,剪去尾部备用。
2. 鸡腿清洗干净剁小块备用。
3. 准备料头:花椒干辣椒清洗,紫苏切碎,酸笋切丝,小葱切段,黄姜切片,指天椒切粒备用(如果吃不了辣改成红甜椒)
4. 猛火烧开花生油,加入干辣椒,青红花椒,一勺红油豆瓣酱,一勺黄泡椒酱,转中小火煸出红油和花椒香气。
5. 倒入田螺酸笋,转猛火翻炒2分钟。直到花椒红油均匀炒进螺丝中。
6. 持续猛火,倒入一罐青岛啤酒烧开。转中小火焖煮8分钟。
7. 焖煮田螺的时候,另开一锅猛火热油爆香料头(黄姜蒜头葱段)加入鸡腿翻炒,直至鸡皮焦黄。
8. 将啤酒螺倒入爆炒好的鸡腿上,猛火烧开。
9. 撒上紫苏,撒上指天椒段。加入一块桂林豆腐乳,盖上锅盖,猛火转中小火5分钟。
10. 5分钟后,加入适量:蚝油,老抽,生抽,白糖调味。小火转猛火快速翻炒收汁。
11. 烧热砂锅佐入芝麻油,铺上紫苏叶。
12. 将爆炒收汁的酸笋螺丝鸡倒入砂锅,喷入花椒油。
13. 加入点缀用的欧芹叶。
14. 这锅酸爽劲辣的啤酒螺丝鸡做好了!
15. 纯正阳朔西街的酸辣味道!紫苏小田螺,啤酒大盘鸡,这一口,爽!
16. 鸡肉鲜嫩,螺丝爽滑,那种劲辣酸爽的滋味渗入到每一个毛孔,大汗淋漓,脸红耳热,配合冰镇的雪碧啤酒,好吃到根本停不下来!
17. 来一块皮焦肉嫩的黄金鸡小腿。
18. 吮只嫩滑酸辣的小田螺。
19. 夜深了,我有酒,你有故事吗?
20. 今天这道小便当就介绍到这里了!我是金猫咪,感谢大家的支持,美食相伴,假日愉快!如果喜欢这道菜,请点击关注我,非常感谢🙏🌹
小贴士
1:田螺有泥沙,为了不影响口感,需要泡一晚上吐你。2:吃不了太辣减少花椒用量,同时将指天椒换成红甜椒。
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三黄鸡