这是我自己根据在四川、湖南多次品尝当地菜自己做的干锅菜，味道个人感觉不错，希望可以给大家的餐桌提供一点帮助。

1. 一、三黄鸡剁成小块，土豆切粗条用水泡几分钟。圆葱切块、芹菜切段、金针菇去根分成小份，香菜切段；二、锅内放菜籽油（多放一些）油开后下入土豆中火炸至金黄色出锅；三、另起锅放油，下调料煸炒至干辣椒变色放入三黄鸡炒三分钟，放入一些水大火炖十分钟。四、放入配料（香菜不放）同三黄鸡一起煸炒放一点盐和鸡精。五、干锅烧热后把菜放入加香菜，起锅上桌。一道香气四溢的干锅三黄鸡就做好了。