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爆炒鸡肝🐔完美去腥攻略🌟零失败家常菜
超级爱吃内脏❤鸡胗鸡心猪肝肥肠……但必须说明内脏一定不能多吃哈!猪肝和鸡肝都是补血佳品,选择鸡肝是因为相比猪肝来说,毒素相对要少一些,更加适合中老年人,最近婆婆因贫血住院,炒个鸡肝可以补充营养!⚠️要想去腥准备工作必不可少!炒内脏最怕有血腥味,我个人非常排斥这个味道,所以重点会分享如何给鸡肝去腥✨
爆炒鸡肝🐔完美去腥攻略🌟零失败家常菜需要的食材
  • 鲜鸡肝
  •  
  • 青椒
  • 2个 
  • 红椒
  • 2个 
  • 料酒
  • 腌制2勺+翻炒1勺 
  • 生抽
  • 腌制用2勺 
  • 白胡椒粉
  • 适量 
  • 适量 
  • 味精
  • 适量 
  • 酱油
  • 2-3勺 
  • 老抽
  • 1勺 
  • 大葱或洋葱
  • 1/2个 
  • 若干片 
  • 蒜末
  • 5-6瓣 

爆炒鸡肝🐔完美去腥攻略🌟零失败家常菜的做法与步骤
1. 【泡水+换水】我买的是鲜鸡肝,5元的量太多了足够4-5人吃,回家就泡水,至少半小时起,建议1-2小时,中途必须勤换水


2. 【切片】泡水后,先把鸡肝切成两半,把白色的筋切掉,斜面切不用切太薄,切的时候会看到有黑红色的血管,尽量都抽离出来扔掉


3. 【特别说明】如图这个部位的鸡肝不好切,软软的不成型一切就散,所以这个部位不用再切了一大块就可以。白色的筋包裹着隐藏的血管,切掉它~


4. 【切片后泡水】我实在怕腥味,所以切片后建议再次泡水,如图,可见水还是挺混浊的,切片后再泡水有助于把血彻底洗干净,泡一会儿就好,然后就要冲水了


5. 【用漏勺冲水】因为鸡肝已经切片,水流不要开太大,容易把滑滑的鸡肝都冲走,一边用手轻轻搅动鸡肝过水,我这个量太多了……2-3人吃一半就足够,冲水也就容易很多。重点❗观察水的颜色,把血水冲干净直到越来越清澈


6. 对比步骤4,水清澈多了,鸡肝颜色也浅了,这样就ok啦!


7. 【腌制鸡肝】为了让鸡肝更加去腥+入味,要腌制一下,半小时起,建议时间长点1-2小时,用料不用放太多之后还要焯水 用料:料酒2勺、生抽2勺、白胡椒粉适量、姜2片、盐少量、淀粉少量


8. 【准备配菜】因为鸡肝量大,我买了柿子椒2个和红椒2个,大家根据鸡肝的量来调整


9. 【准备配料】葱姜蒜不怕多放,尤其是蒜越多越香,我犯懒了只切了蒜片,捣成蒜末会更好。还可以根据个人口味加辣椒、少量花椒和八角,会更好吃!


10. 【准备水淀粉】调一点水淀粉备用

11. 【焯水+沥水】水煮开,焯水,不用等水再开,鸡肝颜色变了就可以,略微带点红不怕,之后沥干水


12. 【爆香配料】热锅冷油,爆香


13. 【放入配菜】放入青红椒,炒至断生


14. 【放入鸡肝】翻炒几下即可


15. 【放入调料】料酒1勺、酱油2-3勺、老抽1勺、蚝油半勺、白胡椒粉适量、味精或鸡精适量。翻炒均匀,根据量多量少调整,如果不咸就加点盐


16. 【中大火翻炒至全熟+水淀粉勾芡】鸡肝为保断生不怕炒久一点~最后勾芡即完成~


小贴士 【去腥重点】泡水+换水+冲水+腌制+焯水,猪肝也可以做同样处理,100%不会吃出腥味~
分类关键词: 鸡肝
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