山东特色早餐【鸡肉糁汤】，做梦都被它馋醒！
糁（sá）汤，是一道山东特色早餐，其实就是用麦糁（碾碎的麦子）和肉骨头一起熬制的羹。它的做法，倒是不难，我还根据家庭操作做了些改良，你们照着做，保准成功。伴着热汤，夹上小咸菜，扯上一块葱油饼，吃完打个通透的饱嗝儿，舒服啊～
山东特色早餐【鸡肉糁汤】，做梦都被它馋醒！需要的食材
- 老母鸡
- 1只（1.5kg）
- 麦仁
- 100g
- 大葱段
- 250g
- 姜汁
- 30g
- 香菜
- 3根
- 鸡蛋
- 4个
- 豆腐皮
- 2张
- 白胡椒粉
- 1/2大勺
- 十三香
- 1小勺
- 盐
- 2小勺
- 生抽
- 1大勺
- 中筋面粉
- 2大勺
- 香油
- 适量
- 此配方为4人份
山东特色早餐【鸡肉糁汤】，做梦都被它馋醒！的做法与步骤
1. 麦仁提前洗净，浸泡2小时备用
2. 老母鸡清洗干净，去掉鸡脚趾甲、鸡/屁/股
3. 剪开两半备用
4. 豆腐皮细丝备用
5. 锅中倒入2000g凉水，放入母鸡、葱段、姜汁大火煮沸
6. 期间撇除浮沫。再转小火煮1小时后把鸡捞出
7. 母鸡稍放凉剔下鸡肉撕成细丝备用
8. 泡好的麦仁下锅小火熬煮30分钟
·放入麦仁后要不时搅动以免糊底
9. 往糁汤中加入白胡椒粉、十三香、生抽、盐、搅拌均匀
10. 再放入豆腐皮丝和鸡丝小火煮5分钟
11. 小碗中加入2大勺面粉，兑入适量的凉水兑成面粉水
·担心有面粉疙瘩的小伙伴可以把面粉水过筛一遍
12. 往糁汤中兑入面粉芡至汤汁浓郁
打芡时要快速搅动以免形成熟面疙瘩
13. 往装糁汤的碗中打一个鸡蛋，打散。快速冲入热腾腾的糁汤，最后滴入少许香油撒上香菜段即可
小贴士
1、山东的朋友说，他们当地的糁汤，有“牛糁”和“鸡糁”，分别用牛骨和鸡骨熬制汤底。牛骨熬汤得用大锅长时间熬制，家庭制作，推荐你们做鸡糁汤，更加简单快手。汤底上我也省略掉了一些不太好买到的中药香料。2、另外，山东有些地方做鸡糁，会用猪肚和鸡骨架一同炖煮。考虑到猪肚在家处理起来比较费时间，我直接用了整只老母鸡，香味弥漫整个厨房，又暖又诱人。
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老母鸡
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