鸡肝不仅含有丰富的优质蛋白质，而且所含矿物质和维生素都高于一般肉类，尤其富含维生素A、维生素B1、维生素B2。维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品。具有以下的功效。1.抗毒鸡肝中维生素B2中也很高，属于人体的必须辅酶维生素，参与人体多个生化代谢，对细胞增殖和皮肤生长也很重要，摄入也能增强机体的抗毒作用，但对食物毒性没有多大解毒作用。2.保肝明目鸡肝中含有大量的维生素A，同时也是动物肝脏之一，在中医上有以型补型的作用，并且维生素A也是高效的抗氧化的作用，对肝脏细胞有滋养作用，增强肝脏功能；维生素A有时合成视网膜上视紫红质的主要物质，有明目效果，食用有保肝明目之效。3.补血养虚动物肝脏中都含有大量的铁元素，铁元素是合成血红蛋白的主要成分，鸡肝中铁元素含量也很高，十分适合贫血的人群食用，可促进造血。4.延缓衰老鸡肝中含有大量的维生素A、维生素C以及矿物质硒，都属于较强效的抗氧化物质，食用可清除体内的自由基，减缓细胞的衰老，食用有抗氧化、防衰老等美容养颜功效，十分适合女性。蚝油鸡肝炒韭菜，鲜香美味，超级下饭！

1. 将鸡肝切成适当的小块儿。 韭菜切成4厘米长的小段。 绿豆芽用水冲洗干净，控水备用。 不粘锅里放入1小勺油，油烧热后放入鸡肝、料酒、胡椒粉和1大勺蚝油，翻炒3－4分钟（用筷子扎一下，看不到血浆即可）

2. 放入绿豆芽，翻炒1分钟之后放入韭菜翻炒30秒。 根据口味儿，放入适量的盐进行调整。

3. 盛入盘中。 鲜香美味！百吃不厌！