贵州辣子鸡
有灵魂的贵州辣子鸡
贵州辣子鸡需要的食材
- 大蒜
- 10瓣
- 姜
- 3块(拍碎)
- 料酒
- 1勺
- 盐
- 适量
- 生抽
- 1勺
- 糍粑辣椒
- 150克
- 土鸡
- 1000克
- 花椒
- 10粒(不吃可以不放)
- 菜籽油
- 5勺
- 甜酒酿
- 1勺
贵州辣子鸡的做法与步骤
1. 鸡砍成小块,好的刀法是每块都有皮有肉有骨,我没做到,看你们刀功
2. 油烧至八成热倒鸡爆炒
3. 翻炒中
4. 翻炒至水分完全干透,油滋滋作响可以出锅
5. 锅里倒入适量油烧热,然后花椒爆炒(我这花椒是新鲜花椒,夏天花椒成熟时买了冷冻在冰箱,吃多少取多少,口感很好,任何菜都可以用,特别是凉拌菜和沾水)
6. 花椒炒出香味以后依次放姜(3块姜拍碎,不切片)大蒜🧄(不切不拍,整颗)1勺糟辣椒一起爆炒
7. 一直翻炒
8. 翻炒糟辣椒水分干了倒入糍粑辣椒3勺(糍粑辣椒作重介绍一下:新鲜辣椒夏天成熟后买来凉到6成干,洗净控干水,放蒸锅蒸30分钟,放凉再打碎同时放姜(老姜,新姜容易腐坏)蒜瓣打碎后放入土坛中,辣椒放好抹平整后倒入白酒(啤酒也行)封口,半个个月后开封,吃多少舀出多少,每次舀后抹平整不然容易变味,这个时候封口放冰箱冷藏最好。)
9. 小西红柿放几颗一起炒
10. 佐料水分炒干鸡就可以倒进去一起炒了
11. 料酒我用这个牌子
12. 鸡和佐料翻炒均匀后倒入料酒一勺,甜酒酿(甜酒酿是炒菜灵魂在我这里)1勺翻炒,生抽也是这个时候放哦
13. 水分再次炒干倒入半碗水煮,我这是土鸡骨头硬,如果不是土鸡炒好直接出锅
14. 水煮干后放盐搅拌均匀出锅
15. 一碗鲜香糯爽辣的辣子鸡就好了,开吃吧,口感不要太好噢
小贴士
按步骤做就可以了,不会的信息咨询哦
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