荷叶鸡
选择嫩鸡,抹上秘制酱汁,充分按摩入味,用荷叶包裹,上笼蒸熟,鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,风味独特!
荷叶鸡需要的食材
- 童子鸡
- 1只
- 麦芽糖(抹皮)
- 适量
- 老抽(抹皮)
- 适量
- 花雕
- 10克
- 蚝油
- 45克
- 生抽
- 25克
- 十三香
- 1克
- 花椒
- 1把
- 盐
- 10克
- 糖
- 5克
- 味精
- 8克
- 生姜
- 3片
- 红枣
- 8颗
- 香菇
- 5个
- 枸杞
- 8克
- 党参
- 5克
- 黄芪
- 3克
- 淮山
- 1片
- 虫草花
- 10克
- 荷叶
- 3张
荷叶鸡的做法与步骤
1. 干荷叶隔夜泡好,要重物在上面,以免浮起来。如果用新鲜荷叶就不要泡了,直接用一点盐把绒毛搓洗一下,冲干净即可使用。
2. 鸡选用嫩一点的鸡种,清远鸡,三黄鸡等,去掉头,屁股,凤爪,洗干净,注意鸡内腔要重点照顾。麦芽糖(需加热变软,蒸,隔水泡都可以)和少许老抽拌匀,抹在鸡皮上,抹匀,没有麦芽糖蜂蜜也可以。
3. 丢入油锅了炸一下,就20秒即可捞出
4. 好多人看到这一步就选择放弃了,先别走!如果不喜欢油炸的,可以省略以上步骤(包括抹鸡皮),可以直接开始以下步骤
5. 香菇先泡开(我没找到香菇,用花菇代替了)
6. 然后和其他食材泡10分钟,沥干
7. 接下来给鸡做一个彻底的马杀鸡,用力蹂虐,把所有调味,里外都抹匀,甚至可以把鸡肋骨捏断。(没有经过炸制的可以增加5克老抽)
8. 多余的调味和泡好的食材拌匀,塞到鸡内腔里。腌制4小时
9. 荷叶抹干净,把鸡包裹起来,注意荷叶不要包太厚,以免蒸不熟。
10. 用绳子扎起来,用稻草更好看些
11. 上笼蒸2个小时即可。
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