MYGO-TOMEAL系列④热压烤小鸡腿|健康·三餐
不知道做什么肉时,就下意识地热压个小鸡腿(比烤箱熟的快也更嫩),配三明治(奶酪鸡蛋当馅儿)、馒头。
冰箱里有昨天的小鸡腿闷饭的剩饭(鸡腿被吃光了)+热压一个烤小鸡腿+期间微波炉热个煎蛋+拌牛油果,这套“剩饭套餐”还挺像回事儿,好吃,营养配比也挺好。
整好昨天有厨友问备餐小鸡腿热压的方法,就在这篇具体写一下。
直火和电热压机(厚压型)我都试过。
⚫︎时间:直火怕火大糊了,我用了12分钟左右。电热压机用8-10分钟左右。
⚫︎出汁:直火完全没有汤汁就出来,中途翻面也没水就出来。电热压机会有些汤汁流出来,烤的时候垫烘焙纸更方便。
⚫︎口感:直火感觉皮更薄些,里面汁水充足程度差不多,差异不明显,盲吃估计吃不出差别。
如果说省事的话还是电的,不用单独照看和洗工具。看个人习惯用哪个都行。
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【减脂新手必知】
篇幅有限,详细道理在专栏和课程中已经讲过很多遍了,这是为尚不了解我的新厨友(仍认为减脂就是要自虐吃草/挨饿)列出来的结论性的注意事项。
∙持续变胖不是因为吃了某种食材/某顿饭,本质是因为长期热量盈余(输入热量>输出热量)造成。同理,想变瘦也不是靠不吃某种食材/吃特定食材,本质是靠长期热量赤字才能减重。
∙长期保持健康体形≠什么都绝对不能吃(即不等于不能吃糖、米饭馒头这类主食、红肉、脂肪、黄油、香蕉、花生酱、坚果、巧克力等)
∙健康瘦=营养充足+规律运动+作息规律+良好心态(用了一本书的篇幅讲了营养充足的意思,所以菜谱不展开了)
∙“看起来减脂”的减脂餐不一定真正能帮助你长期保持好身材,反而易减出各种身体疾病。能不能减脂不是看表面,吃表面看起来像减脂的减脂餐,其实吃的其实是焦虑和不安全感,吃个心理安慰
MYGO-TOMEAL系列④热压烤小鸡腿|健康·三餐需要的食材
- #A.备餐的冷冻小鸡腿
- 2只
- #B剩的闷饭
- 2份
- #C.煎蛋部分
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- 鸡蛋
- 2个
- 西蓝花
- 一小头
- #D.牛油果酱料部分(没有可省略,换成拍黄瓜也好吃)
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- 牛油果
- 半个
- 蒜
- 1大瓣,压泥
- 香菜
- 一小撮,切碎
- 白醋
- 1大勺或更多
- 海盐和黑胡椒粉
- 各一小撮
MYGO-TOMEAL系列④热压烤小鸡腿|健康·三餐的做法与步骤
1. 【热压小鸡腿】
直火热压:中小火每面煎6分钟左右(根据火力、鸡腿大小灵活调整),明显热汽从锅边跑出来,滋滋冒油,表面深焦黄色就差不多了。
别火太大,容易外面糊了里面还没熟。
2. 热压的间隙做【西蓝花窝蛋】
用能微波炉加热的有盖子的碗(盖子是怕鸡蛋崩的满微波炉都是,还得擦机器),掰几个西蓝花放碗里,撒点海盐、黑胡椒粉,窝一个蛋在上面。加强版再撒点奶酪丝。
拿牙签在蛋表面扎几个眼儿(防鸡蛋爆开),微波40秒左右(挺到“蹦”一声也别怕,咱有盖子,炸不出来)。
3. 根据自家微波炉火力灵活调整加热时间,倒蛋表面凝固即可,拿出来,盖盖子再闷会儿,这时去拌个牛油果。
4. 【拌牛油果】
牛油果+海盐+黑胡椒粉+白醋+蒜+香菜,拌匀。
5. 这时鸡腿也差不多好了,开吃吧。
把一半的牛油果酱放鸡蛋上,另一半拌饭吃,饭就一下有了灵魂。
6. 电热压机版,垫烘焙纸不用洗机器。
小贴士
1.备餐冷冻小鸡腿已经用酱油腌过了,口淡的人吃合适,不够咸再撒点盐吃。2.鸡腿不用彻底解冻,那样的话汁水就跑了。提前解冻2-3小时到不特别硬就行。
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