毛豆炒仔鸡【小美版】
一味花椒,给这道菜提香提味加分不少。
毛豆炒仔鸡【小美版】需要的食材
- 童子鸡切块
- 1只(约800g)
- 毛豆
- 150g
- 食用油
- 20g
- 姜片
- 15g
- 花椒
- 一茶匙
- 大蒜
- 3瓣
- 料酒
- 20g
- 生抽
- 25g
- 盐
- 1/2茶勺
- 老抽
- 5g
- 糖(可省略)
- 1/2茶勺
毛豆炒仔鸡【小美版】的做法与步骤
1. 把鸡切块,放入网锅里,设置5分钟/50度/速度5清洗,清洗后的鸡放在流水下冲洗干净。(一次洗不下可以分两次洗)
2. 主锅加入油、姜片、花椒、拍扁的蒜瓣。设置3分钟/120度/反转小勺爆香。
3. 倒入洗干净的鸡块。设置5分钟/120度/反转小勺翻炒。
4. 翻炒后,加入生抽、老抽、料酒、盐、糖,设置10分钟/120度/反转小勺。音乐响起后设置3秒钟/反转速度2颠锅一次。
5. 加入剥好的毛豆仁、鸡胗和鸡心(鸡肝易碎,不建议加入)设置10分钟/Varoma/反转小勺。
6. 音乐响起后,设置3秒钟/反转速度2颠锅一次。
7. 盛出装盘。
小贴士
这道菜的香味和口味都来自于花椒。不吃到花椒的话,吃起来是不麻不辣的。烹饪时间需要按鸡的老嫩程度自行调整。
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仔鸡