秘制小炒鸡【生炒鸡】香辣炒鸡，不加1滴水，香嫩透骨！春分十里，不如来碗炒鸡的制作方法和步骤，菜谱,食谱,美食

秘制小炒鸡【生炒鸡】香辣炒鸡，不加1滴水，香嫩透骨！春分十里，不如来碗炒鸡

最近，南京总是下雨.......所以，我想吃鸡了！尤其是炒鸡，香辣的那种！（相信我，都是天气的锅~）准备大量的蒜粒和姜块，用花生油爆香，放入微微腌制的鸡肉，大火猛炒！千万不要放香料，会抢走鸡肉香，出锅前一定要在锅边淋一圈醋~锅气十足~是的，我一个人可以吃一整只，边斯哈边允手指头！春风十里，不如来碗炒鸡！

秘制小炒鸡【生炒鸡】香辣炒鸡，不加1滴水，香嫩透骨！春分十里，不如来碗炒鸡需要的食材

原料准备
仔鸡
1只（约700g）
蒜
1头
姜
1大块
小米辣
3根
大葱白
1段
青椒
1个
腌鸡调料准备
白胡椒
1勺
盐
2匙
老抽
1/3勺
料酒
1勺
陈（香）醋
1勺
辣椒油（可不加）
1勺
炒鸡调料准备
生抽
3勺
醋
1勺

秘制小炒鸡【生炒鸡】香辣炒鸡，不加1滴水，香嫩透骨！春分十里，不如来碗炒鸡的做法与步骤

1. 备料备料

2. 鸡肉斩小块，清水浸泡至无血水溢出~

3. 鸡肉沥干水分，放2匙盐、1勺白胡椒粉、1/3勺老抽、1勺陈醋、1勺料酒抓拌均匀~盖保鲜膜冰箱冷藏15分钟，室温腌制30分钟以上~

4. 腌肉空档切配料~姜和蒜切食指指甲盖大小，炒好了很香可以吃掉~

5. 热锅冷油，下姜蒜翻炒出香味，下鸡肉翻炒~ ♨️腌制时鸡肉会出汁，注意炒时不要把水倒进锅里哦！

6. ♨️全程大火爆炒哦~！

7. 炒到鸡肉全部变色，皮收紧表面出焦褐感~淋入3勺生抽，翻炒至上色，迅速盖上锅盖焖2分钟~ ♨️焖这个动作能确保鸡肉内心熟透！

8. ♨️打开盖子你会看到锅底有汤汁哦~

9. 放入青椒和小米辣，迅速翻炒，让每一块都裹上汤汁~

10. 出锅前围锅边烹入1勺醋，翻炒至汤汁收干，盛盘~

11. 入口咸香，回味呛辣

12. 皮很弹、肉很滑

13. 本来想着和果果分享，只放了3个小米辣，没想到也是辣味悠长~

14. 他，还是吃了~ 边斯哈边吃，差点辣的流眼泪，但还在坚持！

15. 哈哈~ 佩服每一份，为吃付出的勇气！

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小贴士 1、关于选鸡：一定要选鲜鸡，仔鸡会很嫩，1年左右的小公鸡也可，皮弹肉有嚼劲~2、关于焯水：如果是鲜鸡不需要焯水哦，如果是冷冻的鸡建议焯水，不过冷冻的鸡肉不太适合炒来吃，口感会不好！3、关于是否放醋：看个人喜好，不过如果是第一次尝试，建议添加，会打开新世界大门哦~有一道【醋炒鸡】就是用醋来炒的鸡肉，也是美味的吸手指呢！

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