【粽子】
今年做了三款粽子,分别是腐乳肉粽,双黄高汤肉粽,紫米紫薯粽。就算你口味再刁钻,也绝对有一款能俘获你的心。好吃到什么程度呢?我在院子里拍完做粽子的视频后,自己想多吃一个,都得先跟一边的摄影师打一架不可。大家边拍视频边虎视眈眈的算计,在收工那刻该用怎样的姿势去抢哪一颗。曾经友好的工友们,此刻统统友尽,全是敌人。做粽子虽然程序多又耗时,但剥开粽叶的那刻真的享受。腐乳肉粽和双黄肉粽用的糯米都加了鸡汤,被鲜美浸染的糯米入口惊艳,试问这谁顶得住?还有值得一提的甜粽。虽然我是个咸粽党,但在紫米紫薯粽的“恶势力”下也不得不低头。外层的糯米里混合了血糯米,里面紫薯沙沙的甜味柔和到让铁汉都心软:)
【粽子】需要的食材
-
- 粽叶
- 1把
- 老母鸡
- 1只
- 葱
- 3根
- 姜
- 3片
- 料酒
- 20g
- 夹心猪肉
- 180g
- 盐
- 19g
- 糖
- 19g
- 白酒
- 5g
- 生咸鸭蛋黄
- 14个
- 糯米
- 500g
- 蚝油
- 15g
- 生抽
- 10g
- 腐乳汁
- 30g
- 白砂糖
- 100g
- 去皮紫薯
- 200g
- 猪油
- 25g
- 植物油
- 25g
- 血糯米
- 110g
【粽子】的做法与步骤
1. 做粽子前,先处理粽叶👇
半锅水中放入一把粽叶,烧开后关火浸泡一夜,在包粽子前再用水清洗一遍。
2. 高汤:锅中放入处理好的老母鸡,加入齐平的水,再放入3根葱和3片姜和20g料酒,水烧开后,撇去浮末,继续炖煮1个小时左右。(除了这里的双黄高汤肉粽,下面的腐乳肉粽也会用到)
3. 180g夹心猪肉洗净,加6g盐、6g糖、5g白酒,拌匀腌制30分钟。准备14个生咸鸭蛋黄备用。
*猪肉的肥瘦比例建议2:3,这样口感会很好。
4. 500g糯米淘洗干净,加13g盐、13g糖、34g高汤拌匀。
5. 360g夹心猪肉洗净,加15g糖、15g蚝油、10g生抽、10g腐乳汁、10g白酒和4g盐,拌匀腌制30分钟。
*猪肉的肥瘦比例建议2:3,这样口感会很好。
6. 500g糯米淘洗干净,加20g糖、5g盐、34g鸡高汤、20g腐乳汁拌匀,备用。
7. 200g去皮紫薯切成薄片,放入蒸笼中,待锅中水开后,蒸笼放至锅上大火蒸15分钟,取出压成泥备用。
8. 紫薯泥中加100g白砂糖、25g猪油、25g植物油,不停搅拌至紫薯泥水分收干,待糖和植物油逐渐吸入紫薯泥中后盛出,冷却。
9. 冷却好的紫薯泥,搓成7个50g的球(圆形或椭圆柱形都行)。
10. 450g糯米和110g血糯米分别清洗干净,血糯米需要浸泡于水中一夜(血糯米比较硬,建议浸泡时间长些,至少2小时以上),在包之前,将两种米混合均匀就行。
11. 把2个粽叶毛面和毛面叠在一起,折出一个三角。
12. 每个粽子需要约80g的糯米。先填入一半的糯米,接着放入50g腌好的腐乳肉,再填满剩下的糯米。
*具体包法我图说不清,请看视频。另外,双黄高汤肉粽和紫米紫薯粽的包法也有一点不同。
13. 粽叶翻过来折下,封口,用线绑住。
*粽叶不宜包的太紧,但不能出现漏米现象,以手轻握有松动感为佳,这样包出来的粽子口感更加软糯,也更容易包好。
14. 锅中放入水,粽子入锅中小火闷煮6个小时,注意咸甜要分锅煮。
来尝尝做好的粽子吧!
*加入盐的水可以有效防止粽子原有的味道流失,但紫米紫薯粽不需要加盐。
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