制作过程不放水，高温烧至成熟，肉质超级嫩，整个烧至过程也就10分钟，鸡选择2斤的就可以，不要太大，选择三黄鸡或者土鸡都可以。腌制鸡的料比较多，比例我会写在过程中！

1. 鸡肉切小块，鸡头，鸡爪不用！

2. 蒜一头不用切，毛葱选择大小差不多的，一开二，姜去皮，切滚刀块(姜蒜多些好吃，看自己口味)

3. 煲仔酱我用的是这个

4. 腌制鸡肉，勺子就是普通家用(2斤鸡)比例如下:煲仔酱3勺，生抽1勺，蚝油1勺，老抽1勺、食用油1勺、香油1勺、盐一点点、鸡精1/2勺、白胡椒粉适量、糖1/3勺。搅拌均匀

5. 搅拌均匀后加入1/2勺生粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟

6. 砂锅内放油，油多点(防止一会焖的时候糊)锅中把油转均匀，起火，炒姜蒜，毛葱。炒出香味即可

7. 加入鸡肉块，中小火

8. 砂锅周边围上蘸水的毛巾。中小火焖10分钟，

9. 10分钟后锅边淋一小盖白酒，打火机烧着，怕危险可以不烧(只是味道差一点)。大火1分钟(全程不开锅盖)关火时间要掐好！！！

10. 上桌时是这样的，排气孔一直在排气

11. 完成了。