武义名菜—醋鸡
本人是鸡肉爱好者,无论炖的炒的白切都爱。我家蓝老师不爱吃鸡,但只要做醋鸡,他每每都是赞不绝口。所以我现在烧鸡,也基本都演变成了烧醋鸡🐔
武义名菜—醋鸡需要的食材
- 盐
- 半茶匙
- 味极鲜
- 2勺
- 草菇酱油(红烧酱油)
- 1勺
- 耗油
- 1勺
- 糖
- 一茶匙
- 醋
- 一袋
- 料酒
- 1勺
- 食材
-
- 三黄鸡
- 半只
- 大蒜头
- 两头
- 生姜
- 一块
- 干辣椒
- 3个
- 小米辣(新鲜)
- 2个
武义名菜—醋鸡的做法与步骤
1. 第一步:炒锅烧热,一定要热一点,放入比平时炒菜量多一点的菜籽油。
2. 油热后,放入生姜大蒜,大蒜可以煎一下,后面成品的时候大蒜会很软糯也很好吃
3. 大蒜生姜金黄色后,炒锅大火,放入鸡肉,快速翻炒
4. 炒至鸡肉变得微微黄色,这时可以稍微盖上锅盖焖一会,大概三十秒,让鸡肉里的油脂析出来一些。
5. 三十秒后,打开锅盖,这时加入干辣椒。再加入味极鲜,红烧酱油,耗油,翻炒均匀。再放入2/3袋的醋,翻炒均匀后加点料酒,盖上锅盖开始焖。
6. 大约焖10分钟左右,打开锅盖尝味。一般这时已经咸了,如果还有点淡可以放入一点点的盐。这时候要放入糖,翻炒后,大火收汁。
7. 收汁收到只看到旁边一点点汁时,沿锅边淋入一点香醋,这样成品出来会很香。
8. 锅边醋淋入后,用少许水淀粉勾芡,翻炒均匀后就可以出锅啦!喜辣的朋友可以加入新鲜小米辣,风味也是很不错的哦!
小贴士
1.炒锅第一步一定要大火,这样鸡肉下锅容易锁住水分,肉质更嫩。后面焖的时候可以中小火。2.一定要收汁,勾芡,这样味道更浓郁。3.鸡肉尽量剁成小块,不要太大块了。
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