爆炒仔鸡
家里人教的菜 两人份 或许是湘式做法
爆炒仔鸡需要的食材
- 童子鸡
- 1/6只
- 大蒜
- 3个
- 姜
- 5片
- 桂皮
- 一块掰成碎块
- 细长辣椒
- 5个
- 生抽
- 2勺
- 料酒
- 1勺
- 盐
- 适量
- 花椒
- 一小把
爆炒仔鸡的做法与步骤
1. 将鸡肉砍成较小块,更容易熟、入味儿
2. 辣椒尽量选细长型,且切成斜状,更有辣味儿
3. 桂皮掰成几块就行可以不用这么碎
姜片蒜片
4. 热油,稍微滚时放入姜片桂皮,爆香
有香味后,放入一小把花椒鸡肉,中火翻炒,待鸡肉全炒白后,放入半汤匙生抽,一勺料酒
5. 这是网上买的量勺这个最大的紫红色勺子就是一勺的量
6. 图片中就是一勺料酒的量鸡肉已全白
7. 温火继续翻炒,感觉鸡肉快熟时放入辣椒,大蒜一起翻炒。根据鸡肉状态调节火候,火小点有利于将内在熟透,火大点有利于外在焦,尽量将鸡肉炒到内在熟又稍微焦黄的状态。待彻底熟透后再加盐翻炒会儿,之后试着尝一块看盐够不够、熟了没有,一切都行就可以盛出了。
小贴士
火候是关键,不怕小火炒太久,就怕火过大外面糊了里面还没熟。
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