1. 第一步，300克干豇豆用开水泡发

2. 第二步，厚肉辣椒开水泡发

3. 第三步所有调料凉水洗净备用

4. 散养上树走步土鸡斩成大块洗净

5. 再剁成小块洗净备用

6. 热锅凉油放冰糖炒糖色，注意油比平时炒菜多放点。

7. 冰糖熬化冒大泡，准备下鸡块

8. 放入鸡块迅速翻炒

9. 翻炒至肉中水分快干，烹入料酒，翻炒后放入5片生姜。

10. 继续翻炒后，放入备好的大料

11. 继续翻炒至水分干点，肉出油

12. 将肉翻到一边，放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，继续翻炒。

13. 烹入少量老抽，上色。

14. 加入半勺黄豆酱，增加酱香味。

15. 继续翻炒，准备放入高压锅。

16. 放入高压锅，上面铺上干豇豆，倒入开水，用“闷炖”功能，压力40，压25分钟后，放气。准备倒入铁锅收汁调味。

17. 从高压锅倒入铁锅，加入盐、糖调味，加入配菜（土豆、白萝卜、胡萝卜），炖熟，最后加入青椒，皮芽子。

18. 配菜炖熟装盘出锅！