一直都是很喜欢吃口水鸡的，尤其现在夏天没啥食欲，来上那么一盘下饭又开胃。但是很多人都不太会做，不是肉质太老就是切开血淋淋的看着都不想吃，很多人都不知道究竟是冷水下锅还是热水下锅，在请教了我的大厨师傅后，给了我明确的做法，尝试着一次，绝不竖起大拇指，家人点评说不比小饭店里的口感差。

1. 准备三黄鸡半只，去除内脏和鸡屁股尾巴，砍掉鸡脚鸡脖子，检查一下鸡皮上有没有没去除干净的细毛。

2. 将鸡用清水清洗几遍，洗去血水，把眼睛能看见的鸡油去除掉。这样做出来的口水鸡清爽不油腻。

3. 锅里放入适量清水，加入食用盐，姜片和小葱结大火煮开，煮至水沸腾。

4. 将鸡肉放进去，盖上锅盖大火煮5分钟将鸡肉煮至8至9成熟，然后焖30分钟至完全熟透。可以用一根筷子在鸡肉最厚的地方扎进去，能很轻松的穿透并且没有血水渗出就是熟透了。

5. 准备一大碗冰水，将鸡肉放进去冰镇5分钟，家里有冰块的也可以放一些进去。

6. 冰镇后的鸡肉切成块状，摆盘备用，刀功好的这时候可以好好发挥长处了，怎么精美好看地摆盘也是一门学问啊。

7. 准备生姜，大蒜，香菜和小葱，洗净后全部切成碎末放入碗中备用。

8. 碗中加入花生碎，熟芝麻，2勺嫂子麻辣鱼，2勺生抽，2勺香醋，1勺香油，适量的鸡精和白糖，搅拌均匀调成料汁。

9. 将调好的料汁淋在鸡肉上面就好了。

10. 非常简单下饭的一道口水鸡就做好了，真的非常好吃，肉质鲜嫩入味一点不柴，口感棒棒哒。其实做口水鸡既不用冷水也不用热水，而且等水完全沸腾后再放入鸡肉，你们都学会了吗？