白切鸡
白切鸡最难的部分我感觉就是斩块,直接影响颜值😐
白切鸡需要的食材
- 三黄鸡
- 1只1400g
- 葱
- 一把
- 姜
- 2大块
- 料酒
- 5-7勺
- 盐
- 2勺
- 糖
- 1勺
- 生抽
- 2勺
- 红葱头
- 5个
- 桂皮
- 1块
- 八角
- 1个
- 香叶
- 2片
白切鸡的做法与步骤
1. 鸡整只洗干净,内脏掏出来,可以让摊主帮忙处理
2. 用一口大锅,加大半锅水,放入一把葱,姜片,八角,香叶,桂皮,料酒大火烧开转小火煮15分钟
3. 用一个干净的盆,装大半盆饮用水,放入冰箱中冷藏,如果有冰块更好
4. 15分钟后捞出葱,八角,桂皮
5. 拎着鸡脖子,让整只鸡在热水中浸泡10秒,再提起来,七上八下,注意每次都要让鸡的内部灌满热水,这一步的目的是让鸡内外温度一直(这一步全程开大火,因为一系列动作会让水温下降)
6. 4次之后把鸡冲冷水20秒,让表皮收缩一次,切记内腔不要进冷水,只冲表皮
7. 再反复之前的步骤3次
8. 最后把整只鸡浸泡在热水中,关火!盖盖子!浸泡23分钟(我这是两斤多不到三斤的鸡,如果比这个重,时间要加一点)
9. 23分钟后捞出浸泡在之前准备好的冰水中过冷河
10. 如果盆不够大,盖上一张干净的厨房用纸,保证整只鸡的表面都被冷水浸泡,放入冰箱30分钟-1小时,目的是让鸡皮紧缩,口感Q弹
11. 过冷河之后捞出,晾干表皮的水分斩块即可
12. 晾干鸡的时候做蘸料,姜切末,红葱头切碎,碗中放入2勺盐,1勺糖,少许胡椒粉
13. 淋入热油
14. 再放入葱花和2勺生抽拌匀即可
小贴士
鸡最好选3斤以内的小鸡,这样的肉嫩皮Q,而且好掌握浸泡的时间,品种最好是清远鸡或者是三黄鸡
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三黄鸡