羊肚菌焖饭【曼食慢语】
不知道小伙伴们是怎么感受四时的，其实在我们厨娘眼里，四季的流转就是各种食材上市下市上市下市的轮回。最近刚好正是羊肚菌上市的季节，相信云南那边的小伙伴们已经开始以各种姿势吃吃吃了。虽然不在云南，但是好食材是可以空运的呀~所以我做了一道很香很香的羊肚菌焖饭，酱汁包裹着米饭，还有羊肚菌特有的浓郁香味，光是闻一下口水就止不住地涌出来。
羊肚菌焖饭【曼食慢语】需要的食材
- 腊味羊肚菌焖饭
- 米
- 3杯
- 腊肠
- 3根
- 腊肉
- 1块（约80g）
- 羊肚菌
- 6个
- 菜心
- 1把
- 蒜头
- 1瓣
- 鸡蛋
- 1个
- 盐
- 适量
- 滑鸡羊肚菌焖饭
- 仔鸡
- 半只（约300g）
- 姜
- 1小块
- 白胡椒粉
- 1小撮
- 蒜
- 1瓣
- 料酒
- 2大勺
- 土豆淀粉
- 2大勺
- 煲仔饭酱汁
- 老抽
- 1大勺
- 生抽
- 2大勺
- 蚝油
- 1大勺
- 糖
- 1小勺
- 清水
- 50ml
羊肚菌焖饭【曼食慢语】的做法与步骤
1. 【腊肠羊肚菌焖饭】
准备图示材料
2. 米用量杯倒入内胆，淘洗几遍
3. 米里加水，一起放进九阳电饭锅内开始煮饭
4. 羊肚菌去根，洗净沥干，纵向切半
5. 爆香蒜片，下锅炒香羊肚菌（有浓郁的菌香飘出来）
6. 腊肠腊肉切片
7. 米饭煮到半熟时，打开九阳珐琅铁釜电饭煲T11，铺上腊肠，腊肉，羊肚菌，继续盖上盖子煮饭
8. 煮好的饭磕入鸡蛋，保温8-9分钟，焐到鸡蛋半熟
9. 小锅中加入生抽，老抽，蚝油，糖，水和蒜片煮开后，煲仔饭酱汁就做好了
10. 另起一锅烧水，水开后加点盐，将菜心汆水，摆放在饭上
11. 最后淋上做好的酱汁，戳破鸡蛋，开吃
12. 【滑鸡羊肚菌焖饭】
准备图示材料
13. 依照上文的步骤，将米饭淘洗完放入电饭煲开始煮饭
14. 鸡肉剪小块，加入姜末、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀后冷藏腌制1小时
15. 羊肚菌去根，洗净沥干，纵向切半后，起油锅爆香蒜片，炒香羊肚菌
16. 另起油锅，下锅滑炒腌过的鸡肉至表面变色后立刻盛出
17. 米饭煮到半熟时（蜂窝状冒泡），铺上鸡肉和羊肚菌继续煮饭
18. 等米饭煮好后，铺上汆过水的菜心再淋上和上文一样的煲仔饭酱汁
19. 最后可以连着九阳电饭煲的内胆一起端上桌，开吃！
小贴士
1.煲仔饭需要将米多淘洗几遍，让淘米水从浑浊到比较清澈，这样洗出来的米饭才会粒粒分明很Q弹，如果是一般煮饭的话不用淘洗那么多遍哦，现在的米都挺干净的；2.煮饭的水可以比正常煮饭时加的要少一点点；3.羊肚菌的孔洞里会可能会积攒一些泥沙，所以需要仔细洗干净；4.手边没有羊肚菌的话也可以用香菇代替（但是悄悄告诉大家我们小卖部的羊肚菌已经热销好多天了）；5.腊肠和腊肉根据你自己的喜好来选择就好（或者家里有什么就用什么），我用的腊肉是我麻麻做的；6.加腊肠腊
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