爆炒鸡胗的制作方法和步骤，菜谱,食谱,美食

爆炒鸡胗

十字花刀才是鸡胗的正确打开方式

爆炒鸡胗需要的食材

鸡胗
克
青红椒
各一个
洋葱
半个
葱姜蒜
适量
小米椒
若干
碗汁用料如下⬇️
料酒
一小勺
生抽
一大匙
蚝油
一大匙
豆瓣酱（可选）
一小匙
老抽
一小勺
淀粉
一小勺
水
少量
糖盐
适量
白胡椒
少许

爆炒鸡胗的做法与步骤

1. 找到鸡胗带有白色筋膜的一面(因为筋膜比较硬，从这面切可以让鸡胗口感更好）

2. 将这面纵横切几刀，深度大约切到鸡胗的三分之二，整个鸡胗就开花了(有耐心的可以多切几刀，形状会更好看)

3. 开花刀，动态的来一个

4. 准备葱姜蒜，还有小米椒（这里忘记拍了）。小米椒三四根，切成小段

5. 青椒，红椒，洋葱切片（菱形片或者三角片）

6. 下一步调碗汁：将蚝油，生抽，老抽，料酒，盐，糖，白胡椒，豆瓣酱（可选），淀粉，适量清水，在一个碗里搅拌均匀

7. 鸡胗一定要事先焯烫，捞出再过一遍清水。

8. 锅里放油，先爆香葱姜蒜，再将鸡胗和小米椒一同下锅炒香

9. 加入青红椒和洋葱翻炒一下

10. 倒入事先调配好的碗汁

11. 翻炒几下，芡汁挂上即可出锅装盘

小贴士 1.十字花刀的鸡胗和切片炒的鸡胗口感上有本质不同。花刀的鸡胗是一朵一朵，吃到嘴里弹而不硬，层次丰富。就是切的时候要有些耐心2.正常大小的鸡胗一般横切三刀，竖切两刀。如果尺寸有大小，就自行减少或增加刀数。有耐心的可以再多切几刀，那鸡胗熟后就会像菊花一样的形状。3.爆炒鸡胗是快手菜，事先调配碗汁必不可少4.碗汁里的豆瓣酱可以增加酱香味，但不宜太多，会遮掩香辣的主味。当然也可以以豆瓣酱为主，减少酱油和蚝油，炒成酱爆鸡胗。5.鸡胗一定一定要事先焯水，这样可以

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