潮式卤汁最大的特色就是用小火卤制食材，时间较长便于食材入味，一般用来卤制韧性较强的食材。

1. 做卤料包：把所有卤料包材料装入纱布袋，扎紧袋口，如果袋子小就装两个，别太满；

2. 熬制卤汁： 把所有卤汁材料依次放入锅中，加清水和卤料包；

3. 大火烧开后转小火，保持沸腾状态5分钟；

4. 鸡胗，鹅掌分别焯烫一分钟后用冷水洗净；

5. 放入沸腾的卤汁中，小火卤制10分钟后捞出鹅掌，注意别风干；

6. 鸡胗继续小火卤制10分钟后，关火。 把鹅掌回锅和鸡胗一起浸泡半小时，然后捞出；

7. 捞出的鹅掌直接就可以吃了； 鸡胗捞出后均匀涂抹薄薄一层香油，放入冰箱冷藏冰凉后装盘，撒上葱花装饰提味即成。