香辣鸡杂，辣得特别过瘾的很下饭的一道菜。鸡杂的脆爽，辣椒的刺激，让胃口大开；

1. 新鲜鸡杂放盐搓洗干净，在用清水冲洗干净沥干水分，切好备用；

2. 小米辣、泡椒、姜、蒜、蒜苗（可不放）青辣椒切好备用；

3. 热锅放油，先放生姜、大蒜、蒜苗头下去爆香，接着放小米椒、泡椒、爆香。

4. 开最大火，然后把鸡杂放下去翻炒。

5. 翻炒变色

6. 放一瓶盖白酒翻炒 步骤10

7. 放生抽、老抽、泡椒水、胡椒粉、少许盐、蚝油、一丢丢白糖、青椒翻炒均匀（可以把以上材料提前备好放碗里调成汁）

8. 爆炒青椒断生，收一下汁即可；