猪小肚买了日起码两个月了，冰在冰箱里面。昨天终于想起来了，解冻之后卤了，今天中午正好切来吃。最近猪肉涨价太严重，还是先把冰箱里的冻猪肉先吃完再说吧。重庆老派卤菜，根本不会带一大堆调料，基本上就是，鸡精，花椒面，芝麻，葱，多一点的话，会加一勺卤水。

1. 备料。

2. 冰冻的猪小肚。

3. 买土鸡的时候，卖家送了三份鸡杂，包括鸡肠鸡肝鸡胗什么的，我把鸡胗单独弄来卤了。

4. 老卤水是家里的，一直冰冻起来，需要卤东西的时候才解冻。每次卤的时候都需要再加一点调料，这次除了加卤料，还加了盐，鸡精，花椒，冰糖。卤水煮沸，再放菜进去，猪小肚最先放，因为需要卤最久。

5. 我开小火，煮了一个多小时，菜就放在卤水里泡一晚，这样会比较入味。

6. 猪小肚。

7. 鸡胗，最下面是卤好的豆干。

8. 鸡胗和猪小肚都切一切。

9. 装盘。

10. 放芝麻油，花椒面，芝麻。

11. 放葱花。

12. 再看看。

13. 卤豆干是做的干拌调料。

14. 拌匀。

15. 鸡胗。