(黄记煌后篇)美味虾蟹煲
吃蟹的好季节当然要吃蟹,周三吃完黄记煌的巴沙鱼焖锅后,心心念念~现在自己动手吧
(黄记煌后篇)美味虾蟹煲需要的食材
- 蟹
- 五只
- 洋葱
- 1个
- 红薯
- 1个
- 虾
- 一斤
- 鸡翅
- 4个
- 莲藕
- 1节
- 鸡胗
- 个人喜欢
- 红萝卜
- 2/3根
- 大葱
- 半根
- 蒜
- 一颗
- 料酒
- 五勺
- 葱
- 五根
- 香菜
- 一颗
- 干辣椒
- 30个
- 白芝麻
- 两勺
(黄记煌后篇)美味虾蟹煲的做法与步骤
1. 活蟹洗买回来就干净放一边吐水,大概有半个小时吧,洗干净切两半,料酒和盐腌制放一边备用
2. 活虾也泡了半个小时水,剪掉头,用生粉洗了三遍,
3. 下料酒,盐,泡着,可下姜丝(可去味,我家不多)
4. 鸡胗用生粉洗了两次,然后姜,鸡精,盐腌制
5. 剩下的
6. 萝卜切块,番薯切块~莲藕切片(可以下土豆啊,青椒,五颜六色)
7. 洋葱一半切小块,大葱一半切片,葱末准备好,大蒜拍好放一起
8. 腌好的蟹,切口位置裹生粉,这样蟹黄才不会掉出来,热油两分钟(油多一点没事,可多次利用)切口位置朝下先炸~一个一个来,这样可以防止蟹黄出来,切口炸好了,就正面炸
9. 正面金黄金黄了就,反面炸,全部八分熟也可以,起锅放一边(全程六七分钟)油留着下一步骤
10. 炸蟹的油下拍开蒜炸出香味后,撒一把干辣椒,翻炒煸出香味(不能炒过会黑)把辣椒干铲起来放一边和葱末一起最后用,锅有和蒜继续热火
11. 下大葱大火爆炒
12. 下鸡胗鸡翅爆炒,炒致八分熟下洋葱继续炒(下两三勺蚝油,少量盐,鸡精,调味)
13. 最后把准备好的这些锅底蔬菜全部一起炒个大概一分钟吧(大杂烩的感觉),加热水盖过蔬菜
14. 码上我炸好的蟹,盖盖子,闷个8到10分钟
15. 8到10分钟下面的胡萝卜还没烂但是熟了,这时候开锅码上我的虾,最后转圈圈下蚝油(虾太多了码的不漂亮)在抓一点点糖撒在面上,继续闷十分钟
16. 开锅啦,放上我煸香的干辣椒,撒上我的白芝麻,加上切好的葱末,最后香菜堆高高
17. 转小火~你看你看
18. 开动,加杯酸梅汁,完美
小贴士
蟹的切口一定要裹生粉先炸切口~~多煮几碗饭,这一大锅是三个人的量,吃撑的那种,希望你们喜欢哈
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鸡胗