好吃过瘾的~奥尔良鸡肉芝士包
真是好吃的嗷嗷叫~奥尔良鸡肉芝士包连续做了三次大家都一致好评。用了大量的法国老面加入面团，成品放三天都超软。馅更加好吃用鸡里脊奥尔良腌料腌制的非常嫩，又加了芝士和玉米粒，奶香浓郁一口下去好满足！模具是喜之焙六连汉堡模具
好吃过瘾的~奥尔良鸡肉芝士包需要的食材
- 老面
- 100克
- 王后柔风高筋粉
- 200克
- 淡奶油
- 30克
- 水
- 85克
- 盐
- 4克
- 糖
- 40克
- 黄油
- 15克
- 鲜酵母
- 8克
- 鸡小胸
- 约150克
- 奥尔良腌料
- 约20克
- 芝士片或者芝士碎
- 4片
- 熟甜玉米粒
- 70克
- 丘比沙拉酱
- 35克
好吃过瘾的~奥尔良鸡肉芝士包的做法与步骤
1. 提前做好老面
高筋粉200克 水140克 盐2克 干酵母2克。可以减半做！
所有材料混合成团，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大再转移到冰箱冷藏发酵12~14小时就可以用了。
用不完的老面冷冻保存，下次用的时候回温！
我一般用厨师机揉三倍的老面。做好的老面可以根据自己的用量习惯分装好，用起来很方便！
厨师机三档揉五分钟，五档揉两分钟。
2. 奥尔良鸡肉芝士馅做法
鸡小胸肉洗净加入奥尔良腌料用手均匀后放冷藏腌制四个小时。
用小火把鸡肉煎熟，放凉后切成小丁备用。
甜玉米粒开水焯熟捞出沥干水分备用。
安佳芝士片切成小丁备用，用芝士碎也可以！
将切好的所有材料倒入容器中加入沙拉酱将馅料拌匀即可。
3. 老面撕成小块放入厨师机桶里，除黄油之外的所有材料放入厨师机里，先开启低速3档混合成团后再5档打至厚膜状态，加入软化的黄油后继续揉揉到九成筋。抻开面团可以拉出透明薄膜，并且薄膜不易破裂，破裂后的洞口呈光滑的圆形。注意控制好面温面团不要打过了。
夏天厨师机没有冰桶的要绑冰袋，液体材料要提前冷冻。面打好要测面温甜面包的面温在26℃左右是最佳的。
4. 把揉好的面团在桌面上摔打几次让面筋更加均匀，将面团收圆放在面盆中盖上保鲜膜，在室温27℃左右下发酵到2倍大（用手指蘸上面粉，戳一个洞洞口不回缩不塌陷）
5. 面团发酵好后轻轻拍掉表面气泡，将面团平均分割成6个面团，每个约80克。滚圆松弛15分钟，面团要加盖保鲜膜。
6. 取一个松弛好的面团，测压排气轻轻拍掉边缘气泡，翻面包入40克馅料，用虎口收紧底部，要收严实。
7. 收口朝下放在模具中。
8. 发酵箱设置温度34度，湿度百分85，发酵至1.5倍大。时间30~40分钟！烤箱要提前预热，不能等发酵完成后再预热烤箱。
9. 预热烤箱上火210℃下火180℃。发酵箱里取出面包胚，轻按表面，按痕缓慢回弹即是发酵好了！
表面装饰。撒粉割一刀。偷懒不装饰也是可以的。
10. 卡士750烤箱放下层，上火210°下火180℃烘焙时间15分钟。
时间和温度仅供参考，因为每台烤箱的脾气不同。
11. 表面上色可以加盖锡纸。图片没有加盖锡纸上色就很均匀。
12. 出炉后轻震烤盘后立刻将面包取出放烤网上散热。
13. 切开看看内部吧！
又香又嫩微微带点辣的奥尔良鸡肉丁裹着奶香浓郁的芝士和香甜的玉米粒，口感超级丰富。加上柔软细腻的面包体一口下去真的好吃到尖叫😄！
14. 小伙伴们赶紧做起来吧！神兽们可喜欢啦！
小贴士
每种面粉的吸水率不同要注意预留点液体量作为调整。发酵温度和状态要掌握好，一发不要超过27℃，二发不要超过37℃。既要充分也不能过度！想要好吃的面包必须严谨的控制温度湿度！烤箱一定要提前充分预热，大烤箱预热时间更要长点卡士750我每次至少提前20分钟预热。烤箱里要放温度计！夏天厨师机要用冰水揉面，出缸面温控制在24~26最佳！奥尔良腌料用料可以根据自己的口味做调整，喜欢重口味偏辣的可以多放点。我家一般500克鸡小胸放30克料。用鸡小胸才嫩哦！不推荐用鸡大胸！
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鸡肉
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