在我15岁那年，初秋时间，偶然有次机会随家人，去到紧邻宜宾百里左右的云南昭通一个边陲小镇去批发竹笋，中午在一个农家吃饭，主人宰了一只乌鸡，加上当地山上的野生菌晒干，发水后一同烧制，一餐一菜至今仍难忘。做了非常多次的尝试，最后还是选择了松茸和土鸡搭配，尽可能还原时节菜：“松茸烧土鸡”。姬松茸，是一种天然药用菌，营养价值极高，其成分中包含多种只有姬松茸才有的活性物质。当姬松茸与温补的鸡肉同冶一炉，补益价值更为明显，益精强肾、补益肠胃，且味道鲜美、易于消化，是不可多得的秋冬温补食材。

1. 将整大蒜，二荆条红辣椒（切段），老姜（切片），八角，（洋葱青椒分开放）装盘备用。

2. 姬松茸干，木耳提前两小时泡发沥干水分备用。

3. 土鸡剁块备用，稍微大块。（备注：该土鸡是我老家的土鸡，这种土鸡不需要焯水，如果是市场上买的冷冻鸡肉要先进行一次焯水，但是味道会打折扣）

4. 菜籽油热锅凉油下锅，9成热冒烟，将土鸡和干花椒一起下锅将鸡肉炒干水分。（干花椒一定要和鸡肉一同下锅，如果提前下锅会有苦味）

5. 当鸡肉炒干水分后开中火将豆瓣酱炒香。（如何判断鸡肉水分炒干：手放鸡肉上方，手上没有水气，且锅边轻微小烟）

6. 豆瓣炒香炒上色后加入除青椒和洋葱外所有的调料，加入酱油和盐翻炒30秒。

7. 加矿泉水没过鸡肉，再将泡发好的姬松茸干和木耳放入锅中，大火加锅盖烧2分钟。

8. 烧开后将锅盖揭开，中火烧10-12分钟。

9. 当锅中水分差不多的时候，小火收汁。

10. 加入青椒和洋葱翻30秒左右断生即可。

11. 出锅装盘。