地锅鸡·铁锅柴·一锅出
贴秋膘的季节，最爱一锅端。半只土鸡，土豆，胡萝卜，豆腐，搭配劲道的小卷子，根本停不下来。
地锅鸡·铁锅柴·一锅出需要的食材
- 土鸡
- 半只
- 土豆
- 2个
- 胡萝卜
- 2根
- 紫洋葱
- 半个
- 西红柿
- 1个
- 豆腐
- 1块
- 葱
- 3段
- 姜
- 5片
- 蒜
- 5瓣
- 八角
- 2个
- 香叶
- 2片
- 桂皮
- 1块
- 辣椒
- 3个
- 花椒
- 一小把
- 料酒
- 2勺
- 老抽
- 2勺
- 盐
- 2勺
- 梅子露（或者冰糖）
- 两勺
- 面粉
- 150克
地锅鸡·铁锅柴·一锅出的做法与步骤
1. 土鸡半只，斩成块，可以叫菜场或者超市帮忙处理好；清洗干净，泡水一小时，泡出血水；
2. 准备调味料，因为酿好的黑糖梅子露还有很多，所以就用它来代替冰糖，增色增味，增加了味道的丰富口感；
3. 土豆、胡萝卜和洋葱跟鸡肉是最好的搭档，我也很喜欢肉汤炖过的豆腐，西红柿则可以增加一点点酸甜的味道，让整体味道更浓郁；
4. 冷水入锅，加两片姜片，一勺料酒；
5. 冷水锅内放入鸡块，慢慢煮开，煮出血沫，捞出洗干净；
6. 将捞出的鸡块洗干净后沥干水分，用厨房纸巾吸干表面的水分，防止入油锅时溅油；
7. 铸铁锅内放油烧热；
8. 如果使用冰糖，这一步先将糖放入融化，倒入鸡块翻炒，也就是炒糖色；也可以先将葱姜蒜八角桂皮香叶豆蔻干辣椒花椒放入锅内炒香；
9. 倒入鸡块翻炒均匀；
10. 倒入老抽、料酒和梅子露（或者冰糖也可以），盐调味；
11. 翻炒均匀上色后，加温水没过鸡块再多一倍的水量，因为大概要炖煮四十分钟，所以水量一定要给足；尝试味道咸淡，调整好咸淡度；加盖焖煮十分钟；
12. 十分钟后，将土豆、胡萝卜和洋葱倒入，和鸡块一起焖煮；二十分钟后再加豆腐和西红柿；
13. 锅内炖煮时，来做卷子；150克面粉，一边慢慢加水，一边搅拌面粉，加一点植物油，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒一会儿面；
14. 大概二十分钟后，将醒好的面移到面板上，揉出面团里的空气；
15. 分成十个大小相同的剂子，揉圆待用；
16. 碗里放冷水一碗；
17. 将面团放水里浸泡一下，捞出；
18. 锅内的汤汁刚刚好；
19. 用手将剂子拍扁拉长，拉成椭圆长条；然后沿着锅边贴入卷子；
20. 卷子底端泡入汤汁中；盖上锅盖；中小火十五分钟；
21. 十五分钟后开盖，用手按一下卷子上部分，很有弹性不回缩，就是差不多好了。关火焖两分钟，可以让卷子底部更入味。
22. 鸡肉脱骨，土豆、胡萝卜和豆腐炖煮入味，泡过汤汁的卷子劲道十足。
23. 一锅端上桌，准备开动吧。
24. 喜欢辣椒的可以淋辣椒油。又是吃饱饱的一天啊。
小贴士
1、梅子露是代替冰糖或砂糖的存在，如果使用冰糖或砂糖，就油烧热后先放糖融化，倒入鸡块翻炒上色；2、喜欢什么蔬菜都可以替换，绿叶类容易熟的蔬菜一定要最后放；3、同样的方法，可以替换成排骨、鸡翅、牛腩等其他肉类；4、卷子也可以做成玉米饼
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