广式茶点--虎皮凤爪
厨房小白劝退,步骤繁多,有些许危险⚠️焯水-油炸-冷水浸泡-卤-蒸建议提前一天准备,我是卤好后,码料放冰箱,第二天铺白萝卜丝上蒸就可以上桌了。图有点多,主要是为了更详细的讲解,不浪费大家的食材。繁琐版本VS家常版本(步骤17)嫌麻烦的可以翻至底下,可以节省时间。
广式茶点--虎皮凤爪需要的食材
- 鸡爪
- 一斤(13只)
- 白萝卜(垫底配菜可不要)
- 小半个
- 姜片
- 6片
- 香叶桂皮八角等(用卤肉包)
- 少许
- 蒜末
- 少许
- 料酒
- 1大勺
- 冰糖
- 少许
- 柱侯酱
- 1勺
- 叉烧酱
- 1勺
- 玉米淀粉
- 1勺
- 老抽
- 半勺
- 蚝油
- 1勺
- 生抽
-
- 豆豉
- 少许
- 青红辣椒香菜葱个人喜好添加
-
广式茶点--虎皮凤爪的做法与步骤
1. 鸡爪剪掉指甲,清洗干净。
2. 冷水下锅,加入3片姜片和料酒
3. 煮出血水,打掉浮末,清水洗净,沥干水分,要不下锅会爆油,我用厨房用纸吸干水分,比较节省时间,直接下油锅你会后悔的😅
4. 油五成热就可以放入鸡爪,速度摆放好,盖上盖子。
5. 中火,有粘锅的情况也没关系,不要翻动,要不会破皮,油炸起泡会硬一点,那个程度就不粘锅了。
6. 转小火,响声小了,开盖子,速度把鸡爪翻个面,再转中火继续炸。
7. 炸至起泡后,关火捞起沥干油,放入冷水里浸泡1小时,我没用冰水,寻思大冬天自来水也够冰。
8. 浸泡一个小时后,油炸过的鸡爪会变大,沥干水进行下一步:卤。
9. 冷水下锅,加入少许老抽,生抽,蚝油,冰糖,姜片,香叶桂皮八角甘草等,我用的卤肉包,一包太多了,我分了半包。(不需要放盐了)
10. 大火煮开转小火卤半小时,鸡爪经过油炸会硬一点,不会烂的。
11. 卤好后捞起,加入柱侯酱、蚝油、叉烧酱、少许蒜末、玉米淀粉(少许就好了,为了更好的挂住酱汁)、豆豉,拌匀。
12. 白萝卜擦丝做垫底配菜(很好吃)
13. 铺上码料的鸡爪,上锅水开大火蒸20分钟。
14. 放点青红辣椒香菜点缀
15. 好看又好吃,软烂脱骨。
16. 虽然步骤繁琐,但是绝对是人人喜欢的菜式。
17. 家常版本:油炸泡水后,可以放平底锅里,加入卤汤(之前卤肉用剩的),可以在超市买卤汤包,加入一大勺叉烧酱和柱侯酱,再加清水炖煮至凤爪软烂入味。
18. 砂锅预热,加入少许油和蒜片爆香,垫底配菜,加半碗水烧开。
19. 凤爪摆入砂锅里,把浓稠的汤汁一并加入,焖10分钟即可。
小贴士
1⃣️.没有锅盖不行🙅 2⃣️.油炸的时候不要慌张,油五成热下锅不会那么容易糊的,火不要太大。🙅♂️
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