胖哥俩肉蟹煲去年一整年真是赚尽了风头，今年的余热也还在持续发力着。杭州任意一家胖哥俩，但凡你赶在了饭点过去，不排上两个小时的队是根本进不了门的🙄。        胖哥俩主打的都是煲类，俗称一锅炖😂。这种吃法胖哥俩并不是首创，黄记皇也属于这一类，但是很明显，黄记皇不论从性价比还是口味上来说，都不如胖哥俩讨巧。胖哥俩的煲类主打甜辣口味，选在了杭州发家，走的又是薄利多销的路子，加之杭州人偏爱赶着“杭风儿”去尝鲜，天时地利人和，一下子就在杭州吃圈里炸开了锅，各大公众号自媒体争相推荐，胖哥俩的老板也懂得审时度势，趁热打铁，在杭州大大小小的商圈开起了分店，牢牢在杭州扎稳了根，这营销手段，老厉害了呢🌚        但是！！东西好吃又经济实惠是一码事，排队排得午饭变下午茶、晚饭变夜宵就是另外一回事儿了🙄它的美味程度是否值得你挨饿两个小时之久，然后进去狼吞虎咽一通，来不及细细品尝其中滋味呢？        个人口味而言啊，他家每种煲的味道都差不多，不管主食材怎么换，鸡爪总是一锅炖出来的吧，汤底里都有豆瓣酱吧，口味上也并不比出挑嘛～       各位心灵手巧的小主儿，何必去胖哥俩排那个队受那份子罪呢，想吃什么煲自己在家就能做了呀，即便不能完美复制胖哥俩的口味，但自己做出来的只会更合自己的胃口～😌

1. 准备食材。 鸡爪剪去指甲，洗净之后用刀斩成小块儿。 土豆去皮之后切厚片，放在水里浸泡一会儿去除多余淀粉。 杏鲍菇切厚片。 腐竹掰成小段，用温水泡。 洋葱切块儿。 娃娃菜掰段。 绿豆芽洗净之后沥干水分。 年糕片洗净沥干水分。 生煎去皮切片。 大葱取葱白一小段切片。 这里所有的配菜都可以换成你喜欢吃的菜品，我这里食材的用量是一人份，够吃两顿的，请根据实际情况酌情增减。

2. 给鸡爪焯水去腥。 锅里加足量冷水，放葱结、姜片、花椒和一汤匙料酒，把鸡爪也放进去，开大火烧开，这个过程不要盖上盖子。 等水沸之后继续煮5分钟，把鸡爪的血污都煮出来。 捞出鸡爪，用水冲洗掉鸡爪表面的血沫，沥干水分备用。

3. 热锅倒油，油量比平时做菜多一点，然后把土豆片放进去用小火煎到两面微微焦黄。 提前把土豆片煎一下，让土豆片表面变硬，等会儿放进锅里炖的时候就不容易碎了。

4. 土豆片煎成这样就可以了，微微有点焦黄就可以取出了，这个过程主要是为了让土豆片定型。

5. 锅里留底油，放入香叶、八角、桂皮、肉豆蔻、丁香和灯笼椒，用小火炒香。 没有灯笼椒就用普通干辣椒，没有丁香就不放，或者放陈皮也可以。

6. 接着倒入大葱段、蒜瓣和余下的生姜片，用小火炒出香味。

7. 然后倒入豆瓣酱和牛肉酱，继续小火煸炒，一直炒出红油和香味为止。 我在这里没有单一的只用豆瓣酱，因为添加别的酱会让整道菜口味更丰富一点。如果你家里没有牛肉酱的话就全部用豆瓣酱也可以，或者另外添加你喜欢的酱料都可以。

8. 锅里的酱料煸出红油和香味之后倒入鸡爪，转中火，翻炒均匀上色。

9. 接着加一汤匙的蚝油，继续翻炒均匀。

10. 接着倒入小半碗淀粉水，快速翻炒锅内食材，看到锅里的芡汁变浓即可。 这一步加水淀粉不能省，这就是为什么胖哥俩做出来的煲都有浓汁的原因。一定要这一步就勾芡，如果等出菜之前再勾芡的话，锅里的汤汁太多，会达不到浓稠的效果。

11. 加一听啤酒，以没过食材为准。 开大火烧至沸腾，这个过程不要盖上盖子。 如果食材过多，可以加一整瓶啤酒。不建议用清水炖煮，啤酒做出来的菜是一定比清水做出来的更好吃的，当然如果你手边有高汤的话，不妨再倒一小碗高汤进去，只会更鲜。

12. 啤酒沸腾之后倒入杏鲍菇，盖上锅盖，转中小火慢炖。 杏鲍菇切的比较厚，最早入锅可以煮得更入味。

13. 半个小时之后倒入除年糕和土豆片之外所有的配菜。继续中小火慢炖。

14. 十分钟之后把绿豆芽先捞出来铺在盘底。锅里剩下的食材继续炖煮。 绿豆芽容易熟也容易入味，煮十几分钟就可以捞出来了，煮久了就烂在锅里找不到了。

15. 20分钟之后倒入年糕和土豆。 转中高火，炖到到你想要的汤汁量为止。 这期间要不时翻炒一下锅内食材，加了年糕之后以防糊锅。

16. 最后加两茶匙老抽上色，再酌情加盐和糖调味即可。

17. 出锅啦～把蔬菜铺在碗底，鸡爪和年糕放在上面，颜值和美味并存，还等什么，跟我一起撸鸡爪吧！