蒜香黑椒鸡腿排/奥尔良鸡排(去骨方法以及煎得好看的关键)
狗子非常喜欢蒜香味,今天这道菜也是狗子非常喜欢吃的菜了!o(≧v≦)o!有小伙伴反映按菜单做出来有点咸,这个是因为我把鸡排当成菜,跟米饭一起吃的,所以做得咸一点点,如果有做出来直接吃的朋友可以不放盐,生抽也少放一点哦。
蒜香黑椒鸡腿排/奥尔良鸡排(去骨方法以及煎得好看的关键)需要的食材
- 鸡腿
- 2只(是大鸡腿哦!不是鸡翅根,我买的鸡腿比较大一个三两多)
- *黑椒
- 1/4-1/3勺(可多加)
- *蒜蓉
- 4~5瓣(可多加,看个人口味)
- *老抽
- 少量(主要上色用)
- *生抽
- 1-1.5勺(就是普通小勺)
- *蚝油
- 1勺
- *盐
- 少量
- *白糖
- 0.5勺
- 如果做奥尔良鸡排
- 用奥尔良腌料
蒜香黑椒鸡腿排/奥尔良鸡排(去骨方法以及煎得好看的关键)的做法与步骤
1. 去骨。先环绕骨头底部,环切一周,把筋切断。
2. 用剪刀先剪开一个口子,把骨头上端和下端的筋剪断,再绕着骨头慢慢把其他连接的部分剪开。最好用料理专用剪刀,比较好剪开,我之前没买到,所以买了小剪刀,会比较难剪。
3. 剪出来是这样的,我习惯把一些粗一点硬一点的筋给剪一剪。然后对太厚的部分划几刀,横着也划几刀,一会儿腌制好入味。
4. 把调味料(带*号的)全部加入切好的鸡腿排里,抓匀。粉状的调味料如黑椒粉和盐,我会用撒的,这样会均匀点,然后再抹匀。
5. 套上保鲜膜或者保鲜袋,放入冰箱,腌制两个小时以上,越久越入味,我腌制了四五个小时。
6. 最重要的一步忘了拍照😥。冷锅加一些油(不用太多,鸡腿也会出油),然后鸡皮那面贴着锅放,铺上锡纸,压一些圆底的重物,我是用盘子压上去的。也可以用小一点的锅。这是为了鸡皮加热之后不会让整块鸡排变形。中小火煎4-5分钟。
7. 翻面,一样铺锡纸压重物煎4-5分钟。每个人家里的锅火力大小不同,最好在三分钟时稍微做下检查看煎得如何。
8. 煎熟了就可以开动啦!
9. 我是要放进便当盒的,所以就放凉切块了。
10. 当当当当(OvO)!成品在这里!
11. 如果是做奥尔良口味的就更简单了,把腌制的酱料换成奥尔良腌料,其他步骤一样。
12. 成品在这~~~
13. 补充些细节,黑椒粉的量
14. 补充些细节,老抽的量
15. 补充些细节,白糖的量
小贴士
1、切鸡腿排的时候小心点不要把肉切断。2、腌制一定要够时间才入味。3、煎的时候冷锅!冷油!皮朝下!铺锡纸!压重物!中小火!
分类关键词:
鸡腿