双菇烧鸡腿
岚小新
双菇烧鸡腿需要的食材
- 鸡腿
- 1只
- 太太乐原味鲜特级红烧酱油
- 2勺
- 料酒
- 1勺
- 冰糖
- 1勺
- 干香菇
- 一把
- 杏鲍菇
- 3个
- 西兰花
- 半颗
- 葱
- 适量
- 姜
- 适量
双菇烧鸡腿的做法与步骤
1. 准备所有的食材如图。
干香菇提前泡发备用。
2. 处理食材：
鸡腿切块。
西兰花切块。
杏鲍菇切滚刀块。
泡发的香菇表面打十字花刀。（更美观，不打也可）
香菇水留着过滤备用。
葱姜切片。
3. 取不粘锅，锅中加入少许底油，把鸡皮那面向下，用小火慢慢煎。
鸡皮油脂丰厚，不需要再额外加太多油。
4. 翻面煎到两面金黄，把鸡肉盛出来，鸡油也找小碗倒出来备用。
5. 重新刷锅烘干，倒入刚才的鸡油。
加入葱姜蒜炒香，倒入煎好的鸡肉，加入原味鲜特级红烧酱油2勺，料酒1勺，冰糖1勺。
调味料很简单，料酒用来去腥，而酱油的咸鲜味都是来自玉米小麦大豆这些我们熟悉的食材。因为红烧酱油的滋味已经很足够，不需要额外加盐了，也更加健康。
6. 加入泡发的香菇和滤过的香菇水一碗。
7. 如果香菇水不够，添热水至没过鸡肉的大半。
加锅盖，大火烧开，转小火煮10分钟。
（我用的平底锅比较大，加水没过鸡肉一半，如果用炒锅，可以加水到没过鸡肉）
8. 加入切好的杏鲍菇，继续小火煮5分钟。
9. 另找一锅，加水烧开，可加一点盐，倒入西兰花焯水，以颜色鲜绿为佳，不要过熟。
10. 这时鸡肉已经上色，红红亮亮，大火收汁，到表面看起来很有光泽也有食欲的样子关火，可以留点鸡汁拌饭吃。
11. 取一个比较大的盘子，将西兰花在盘中围边。
12. 盛出双菇鸡肉在盘中，完成啦！
鸡肉入味，甜甜咸咸的，香菇杏鲍菇吸饱了汤汁，西兰花则是清淡的，一人食的丰盛，一盘全都有，米饭来一碗！
小贴士
1.鸡腿如果带骨切块不方便，可以去骨再切更容易。鸡腿可用鸡翅、全鸡替换，但最好不要用鸡胸肉，久煮容易柴。2.如果用鸡胸，则省去煎的步骤，提前加入点湿淀粉抓拌均匀焯水至半熟，先用酱油烧蘑菇，最后加入鸡胸肉块即可。3.蘑菇可多选，但干香菇最好不要替代，它是香味的来源，鲜蘑菇选杏鲍菇是因为它肉质厚，烧完咬起来跟吃肉一样满足呢。
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鸡腿
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