【咖喱煎包】教科书级别的肉包,包教包会!
水煎包源自北方,上海的白案师傅根据本地口味,研制了咖喱风味。今天就跟大家聊聊上海咖喱煎包的家庭做法。发面制作的煎包,个头足足有大半个拳头,两面喷香酥脆,包子皮厚但柔软,吸满了咖喱汤汁,馅料鲜香松脆,集无数优点于一身,绝对令人心动!
【咖喱煎包】教科书级别的肉包,包教包会!需要的食材
- (8只)
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- 皮坯
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- 中筋粉
- 200克
- 酵母
- 4克
- 糖
- 10克
- 水
- 115克
- 猪肉馅
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- 洋葱末
- 80克
- 猪油
- 100克
- 咖喱粉
- 20克
- 猪夹心肉末
- 230克
- 盐
- 4克
- 白胡椒粉
- 0.5克
- 老抽
- 9克
- 生姜水
- 80克
- 卷心菜末
- 100克
- 小麦淀粉
- 10克
【咖喱煎包】教科书级别的肉包,包教包会!的做法与步骤
1. 制作面团:中筋面粉开窝,加入酵母、糖,再分次加水,和成雪花状,揉成光洁的面团,盖上湿布,室温25度左右发酵15分钟;
2. 制作油咖喱:锅烧到冒烟加入猪油,融化后加入洋葱末煸炒到发白,加入咖喱粉炒匀,冷却备用;
3. 拌馅料:夹心肉肉糜中加入盐、糖、老抽搅打上劲,分次加入生姜水,每次要把水打到肉末吸收再加第二次,加入卷心菜末拌匀,再加油咖喱拌匀,进冰箱冷藏半小时;
4. 下剂包捏:发酵好的面团稍微揉搓一下排气,下8个剂子,每个剂子大约35克,擀成10厘米左右直径的面皮,包入30克左右的馅心;
5. 煎包子:水中加入小麦淀粉搅拌均匀,调成脆皮糊水;冷锅入油,放入煎包,收口朝下,开火煎到包子边缘开始结起,加入脆糊水,盖上锅盖,转动锅子,待水收干、底部金黄的时候,开盖翻面,再把另外一面煎到金黄就可以了。
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肉末
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