【樉樉的小厨房】“峰味”美如画卷,繁花似锦鲜花水饺荠菜肉馅
去年在外网上看到一个博主发发鲜花意面和意大利饺子,拖延症晚期患者,今年才动手复刻成了中国版饺子,美食无分国界,好吃好看就行!
【樉樉的小厨房】“峰味”美如画卷,繁花似锦鲜花水饺荠菜肉馅需要的食材
- 饺子皮:
-
- 中筋面粉
- 200克
- 水
- 80-90克
- 油
- 5克
- 盐
- 2克
- 可食用三色堇
- 适量
- 莳萝
- 适量
- 香菜
- 适量
- 荠菜
- 100克
- 荠菜肉馅:
-
- 猪肉(肥瘦肉比例3:7)
- 250克
- 虾皮
- 1把
- 葱花
- 一汤勺
- 姜蓉
- 少许
- 蛋清
- 半个
- 料酒
- 2大勺
- 生抽
- 1大勺
- 白胡椒粉
- 少许
- 蚝油
- 1大勺
【樉樉的小厨房】“峰味”美如画卷,繁花似锦鲜花水饺荠菜肉馅的做法与步骤
1. 揉面前先把做肉馅的猪肉,肥瘦分开,分别切成2厘米左右的小方块,平铺放冰箱冷冻1小时,荠菜切碎,葱切葱花,姜切姜末备用。开始揉面:水、油、盐、面粉放入主锅。
2. 以20秒/速度3混合成珍珠粒状,或用筷子画圈搅拌成絮状。
3. 揉面2分钟。
4. 揉成光滑的面团,覆盖保鲜膜覆盖松弛30分钟。松弛时候做肉馅。
5. 冻好的肥肉丁放入主锅,2秒钟/turbo键打两次。按自己的需求增减次数。
6. 打好的肥肉丁用刮刀棒盛出。
7. 清空主锅后,放入猪瘦肉。
8. 2秒/turbo键打一次的颗粒效果。
9. 2秒/turbo键打2次的颗粒效果。
10. 2秒/turbo键打3次的颗粒效果。
11. 2秒/turbo键打4次的颗粒效果。
12. 2秒/turbo键打一5次的颗粒效果。直至到需要的颗粒大小。或用手工慢慢剁成肉末,买现成的肉馅也行。
13. 加入切碎的荠菜和其他调料。
14. 30秒反转3,5混合均匀,或用筷子顺时针搅拌至上劲,盛出放大碗覆盖保鲜膜冰箱冷藏30分钟。
15. 面团搓圆条,切成约8克左右一个点面剂子。保鲜膜覆盖,以免水份流失。
16. 取一个面剂子,擀成圆形薄片,贴上清洁好的花瓣和菜叶。
17. 用擀面杖擀一下,让花瓣,菜叶粘牢饺子皮,饺子皮周边要擀薄一点。
18. 饺子皮花面朝下,中间放一勺荠菜肉馅。
19. 把边捏紧封口。
20. 分享一款草帽饺子,面团均分成两份擀成面皮。
21. 用压面机倒数第二档压成面皮。
22. 其中一片上铺上花瓣。
23. 铺上菜叶。
24. 用擀面杖来回擀让花瓣粘牢。
25. 没花的那一片上均匀间隔用小勺放上荠菜馅,间隔处中间刷薄薄一点水。
26. 把有花的面皮平放在馅上,间隙处用手按压贴合牢固。
27. 用饼干模具切出形状,或用刀直接切成方形。
28. 蒸熟或煮熟都行,蒸:水开上汽后蒸15分钟,或小美主锅放400克水烧开后放上蒸锅,15分钟/温度V/速度1。
煮:锅里放水,再加一小勺盐,烧开水,饺子顺锅边放入,水再次开后加入入少量凉水(150ml左右,就是一次性纸杯一杯的量),使锅内降温,等待水开;此步骤需重复3次,直到饺子漂浮于水面上,饺子皮鼓起即可捞出装盘。
29. 出锅即食。
小贴士
这个方子用凉水揉面,蒸的话饺子皮边边会有一点点硬,介意的话煮着吃。如果要做蒸饺,和面一半冷水一半热水,但是跟花瓣粘合度会差一点。蒸出来比煮出来好看,形状和颜色都保持得好一些。
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