卤煮火烧是“小肠陈”的创始人陈兆恩当时就是售卖“苏造肉”的。旧社会用五花肉煮制的“苏造肉”价格贵，一般老百姓吃不起，于是他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制。没想到歪打正着，成了京城闻名美味。

1. 1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗，内壁、外壁都要洗干净，用温水冲洗效果会好一些，大肠凉水下锅焯水。

2. 2、锅中放清水，将猪肺放进去焯水（凉水下锅哟～换水焯3次，每焯一次水都要清水洗下）

3. 3、另起锅，加开水、八角、肉桂皮、砂仁、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒、黄花菜大火烧开，小火卤肠，待小肠熟透捞出备用，把卤汤内香料捞出。

4. 4、面粉加水揉成团，醒一会儿，将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆 将圆面剂擀成圆片，饼铛抹少许油，将饼烙熟（第一锅抹油了，以后就没再抹）豆腐片炸至表面焦黄即可。

5. 5、锅中放少许油，煸炒豆豉，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、南乳汁等煮开，放入肺头五花肉炖煮，待肺头和五花肉炖至8成熟，放入炸豆腐片及火烧小火慢炖，最后加入猪肠煮开即可。

6. 火烧切井字刀，豆腐切长条，小肠、肺头剁小块，最后放几片五花肉，从锅里舀一勺汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、香菜。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。