炒猪肝(附猪肝的选择)
猪肝营养成分非常丰富,具补血、明目、护肤、补充营养等功效,也常作为幼儿补充营养与辅食的食材。炒猪肝,有时口感软嫩,有时口感偏硬,这与猪肝的选择大有关系,教你一招选择猪肝的简单方法。
炒猪肝(附猪肝的选择)需要的食材
- 猪肝
- 150克
- 淀粉
- 1勺
- 料酒
- 10克
- 生抽
- 5克
- 蚝油
- 5克
- 蒜
- 3瓣
- 盐
- 少许
- 姜
- 2片
- 青蒜
- 1根
- 辣椒
- 1个
炒猪肝(附猪肝的选择)的做法与步骤
1. 两块猪肝,你会选择哪一块?
2. 同时放大,两块猪肝表面纹理有粗细不同,右边一块更细腻。
选择猪肝时,除了色泽、弹性、新鲜度之外,以选肝表面结构细腻匀称的猪肝口感为好。
看不懂图片,去实物对比一下便可知道
3. 同时做了这两份猪肝作比较,猪肝切薄片
4. 肝脏作为一个代谢解毒场所,应浸泡,反复换水,去除血水、杂质、有毒物质等
5. 浸泡半小时,至无血水为止
6. 浸泡后看猪肝的切面,两块猪肝,左边一块明显粗糙,右边一块比较均质
7. 挤干水分
8. 加淀粉、料酒、蚝油、生抽、少许盐(猪肝量少时可不加盐,蚝油生抽已够入味)
9. 搅拌均匀腌制10分钟
10. 配料准备:可以根据自己的口味添加配料
11. 姜切丝、蒜切片、青蒜切斜刀
12. 材料准备就绪
13. 起油锅,炒香姜蒜
14. 加入猪肝翻炒
15. 炒至变色
16. 加入青蒜
17. 翻炒均匀即可,尝一尝,如果觉得淡可适当添加点生抽
18. 同样方法炒另一份猪肝,用马克西姆不粘锅真的非常棒,一点不粘。炒猪肝最怕淀粉糊锅底,炒猪肝最好用不粘锅
19. 出锅
20. 炒好的猪肝最好趁热吃,冷了会影响口感。两份猪肝,看起来相似,尝起来有差别,右边这份猪肝更软嫩更好吃
小贴士
1、猪肝胆固醇含量较高,高血压、冠心病、肥胖症及高脂血症者不宜。2、病肝、变色肝、有结节的猪肝忌食。3、缺铁性贫血的孩子不妨多吃点猪肝。4、每月经量超多者不妨多吃点猪肝补补血。
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猪肝
猪肺