腊肉炒猪血丸子，是我最爱的年菜，记忆中只有过年才能吃到。家里没腊肉了，换成腊鸭炒，做法一样，香辣下饭

1. 备菜：腊肉、猪血丸子放冰冻室按照一次吃的量分开装袋储存，吃的时候凉水下锅，大火煮5分钟左右，捞出，洗净备用 热锅热油，新手下一片姜试一下油温

2. 油烧热至冒烟，下姜片、蒜片、蒜苗白

3. 煸香

4. 下猪血丸子，煸香

5. 下腊鸭，煸香

6. 沿锅边淋入料酒，炒香

7. 沿锅边淋入生抽，煸香

8. 腊制品偏咸，不需另外放盐

9. 沿锅边淋入清水

10. 水量没过腊鸭即可

11. 加干辣椒斜寸段

12. 盖盖，中小火煮20分钟（咕嘟咕嘟冒泡的火候即可 （不想费时煮的亲可以提前将腊鸭放入电饭锅，加水没过腊鸭，按煮饭键煮软，然后快炒即可）

13. 开盖，大火收汁到基本收干

14. 快出锅时下蒜苗叶斜寸段

15. 装碗开吃