立春后，气候里还留着几分冬日的清冷，早晚温差大，手脚也还会感到发凉。吃温补的韭菜，正正好。《本草拾遗》说韭菜：“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之。”翻译成大白话就是：韭菜补益肾气，可增强脾胃之气。肾阳不足、常感到虚寒的朋友们，不妨多吃点韭菜！至于猪红，老祖宗留下的“以形补形”的食补概念不会出错，猪红富含铁元素，对贫血的人群非常友好。因此韭菜猪红这菜看似家常，却是个大补的菜呢！

1. 将韭菜切长段备用

2. 烧一锅热水，加入料酒，放入猪红焯水2分钟捞出备用（去腥味用，先用热水焯一下，待会煮的时候也不容易散开）

3. 热锅倒油，下入葱姜蒜末爆炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，加入清水煮开，下入猪红、盐、糖、白胡椒粉、生抽、蚝油翻炒均匀，盖上盖子焖煮3分钟

4. 开盖淋入淀粉水待再次煮沸腾，加入韭菜段、红椒丝翻炒1~2分钟即可