小贴士 0.牛排口感和味道怎样，原材料也很重要。中国的牲口屠宰基本上就是放血屠宰，没了血水做出来的牛排就少了鲜甜的味道，这是牛排味道的精髓。所以如果条件允许最好买进口的专门做牛排的肉，一方面味道好，另一方面经过除菌处理，在做半熟牛排时卫生也有保障。 1.牛排煎之前一定要吸干水分，否则下锅一煎，牛肉内的水分会被煎出来，肉变得非常干韧，没有味道。 2.牛排煎之前绝对不能洗，洗了就毁了，原因同1.而且一旦洗了即使用厨房纸去吸水也没救了，因为水分已经渗进去了。 3.用大火煎是为了快速让牛肉表面熟透，等于形成了一层盔甲把内部的汁水最大限度地锁在牛肉里，将侧面一圈也煎熟就是为了防止肉汁从侧面没煎熟的地方流失。 4.煎侧面时夹子只是扶住牛排让它立起来，千万不能压牛排，否则汁水会流失。 5.入烤箱烤的时间要根据牛肉本身的厚度调整。 6.如果没有烤箱，可以改用小火每面煎4分钟左右。一个很好的方法是一开始用大火煎时只用平底锅的一角，这样平底锅的另一角就不会很热，大火煎完之后就可以把牛排移到不热的那一边用小火煎。