1. 将鸡翅洗净，用刀在肉厚的地方切几条缝，以便入味。

2. 将鸡翅中放入盐、料酒、醋、生抽，然后使劲抓，按摩。后静置15分钟左右。

3. 炒糖色。锅中放油，小火，油不热的时候即放白糖，不停翻炒，直至糖全部融化、冒细密的小泡，且颜色呈焦糖色。放入鸡翅翻炒，上色。

4. 放入葱段、姜片、蒜瓣一同翻炒，直到鸡翅表面金黄，加入水，刚没过鸡翅即可。

5. 大火烧到水开，后加适量红烧酱油。然后调小火，煮四十分钟左右。

6. 当看到锅中水已经不多了，大火收汁，即可出锅。