小贴士 1、超过1公分厚的牛排需要提前短暂腌制一下才能更好入味，腌制时一定按照涂油、撒盐的顺序腌制，这样有利于锁住牛排内部的水分不流失，煎出来的牛排口感会更好。厚度1公分以下的薄牛排不需要腌制，只需要入锅前涂油、撒盐即可。3、煎牛排适合用牛排专用锅或者厚底平底锅煎，较薄的锅很容易造成外糊内不熟的情况，薄底锅不适合煎牛排。4、牛排等恢复到室温再煎，用专业一点的术语叫回温”吧。5、使用细面黑胡椒的话出锅前再用，撒的早就容易造成牛排表面发黑难看，研磨的黑胡椒可以在两面都煎过后用，自己只用了大蒜颗粒去腥增加香味，口感也不错，还可以用洋葱切块来代替大蒜也是不错的。6、最开始学习煎牛排时曾用橄榄油来煎，发现橄榄油熔点低容易糊，后来就改为熔点更高的玉米油或者色拉油了，当然家里有牛油的话就用牛油，牛油煎出来的牛排口感最佳。7、黄油熔点也低，所以不可以过早放入，都已实验过了，教训所得。8、没有新鲜迷迭香的话，就用干燥的迷迭香代替，用干燥的迷迭香晚点再放，放早的话容易煎糊。9、牛排部位不同，口感也多少会有差别。牛排有板腱牛排、嫩肩牛排、上脑牛排、西冷牛排、菲力牛排等多种。板腱牛排：位于牛前肩的中心部位，又称肩甲脊底肉，脂肪减少，有嚼劲，嫩度适中。嫩肩牛排：是牛肩胛骨后的一块肉，密布脂肪，呈现大理石纹路，肉质细嫩口感油润。上脑牛排：上脑位于肩颈部靠后脊两侧，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀。西冷牛排：属于牛外脊肉是很好的一块肉。菲力牛排：在腰部和臀部附近应该是牛里脊尖端的一块肉，量非常少是牛排中最嫩的应该也是牛排中最贵的。10、随后再操作中如果还有更好的经验，会及时补充进来使其更加完善。      愿看到菜谱的您也能够做出美味，生活幸福安康！