爆炒猪杂
适用于各种猪内脏的下饭菜谱,包括猪心,猪肝,猪腰。三者可以只选其二来做v2. 优化猪杂处理方式,减少不必要调料,增加酱料增加口味
爆炒猪杂需要的食材
- 猪肝
- 半个
- 猪心
- 1个
- 猪腰
- 2个
- 葱
- 2根
- 蒜
- 5瓣
- 姜
- 4片
- 料酒
- 适量
- 生抽
- 适量
- 老抽
- 适量
- 蚝油
- 适量
- 盐
- 适量
- 湖南剁椒
- 2茶勺
- 淀粉
- 适量
- 油
- 适量
- 豆瓣酱
- 1勺
爆炒猪杂的做法与步骤
1. 先处理内脏:
猪心:切开后用水冲干净,切小块薄片,加生抽,糖,蚝油,料酒,香油,姜丝腌制20分钟以上
猪肝:去掉血水后切薄片,加淀粉,生抽,料酒腌制20分钟以上
猪腰:对半切开去白心,用冷水泡,换水泡水多次至水清澈,捞出后改花刀,切块。泡完后沥水,生抽,糖,蚝油,料酒,姜丝,香油腌制20分钟以上
2. 准备配件:
蒜切末,葱白切段,姜切片,青蒜切段
3. 猪肝需要先过油爆炒,油热下锅炒至断生即可捞出
4. 锅内下油,下姜片蒜末葱白,炒出香味,下猪心猪腰翻炒,再下炒好的猪肝,大火快速翻炒。加剁椒翻炒均匀。加蚝油和豆瓣酱,快速翻炒均匀。出锅前加青蒜段,翻炒至变软。炒好出锅
分类关键词:
猪心