高邮汪豆腐
老家高邮汪豆腐,非常有名,从小吃到大,现在一个人在外,经常想念家乡的一切,尤其是汪豆腐这道菜。
高邮汪豆腐需要的食材
- 嫩豆腐
- 2块
- 猪血(鸭血或鸡血)
- 1块
- 开洋(小虾米)
- 适量
- 生姜
- 一块
- 猪油渣
- 适量
- 香菇
- 适量
- 蒜叶
- 2根
- 蒜瓣
- 适量
- 米葱
- 10根
- 火腿肠
- 适量
- 盐
- 适量
- 白糖
- 适量
- 高汤精
- 适量
- 淀粉
- 适量
- 菜籽油
- 适量
- 猪油
- 大半勺
- 料酒
- 少量
- 鸡精
- 适量
- 麻油
- 少量
- 胡椒粉
- 适量
- 虾子酱油
- 适量
高邮汪豆腐的做法与步骤
1. 准备工作:1、豆腐、猪血片成小方块,并用开水焯烫备用。
2、开洋用水泡洗一下。
3、淀粉加水搅拌均匀。
4、生姜、蒜瓣切末,油渣切碎。
5、香菇用水泡一下,并切丁。
6、火腿肠切丁。
7、蒜叶、小米葱切末。
2. 锅烧热,下适量菜籽油,七成热后,下大半勺猪油。
3. 待荤素两油充分融合后,放入姜末、蒜末,微煸,即放入油渣、开洋、香菇丁、火腿肠丁。滴少许料酒,煸炒出香味,旋即推入豆腐和猪血,大火翻炒。
4. 待豆腐里卤水几乎耗干,加少许虾子酱油,再加清水,没过豆腐,烧开。
5. 分3次缓缓倒入溶匀的淀粉水,同时用勺子划圈,微微搅动豆腐。改小火,加入少许盐、白糖、鸡精、高汤精调味,继续搅拌片刻、出锅。
6. 装碗后,淋少许麻油,撒蒜叶末、小米葱末,再加入少许胡椒粉,拌匀。
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猪血