爆炒腰花
十几年未见的同学,竟然在国庆回老家探亲的时候意外偶遇,缘分妙不可言啊!一起在一家不起眼的小菜馆炒了几个菜,边吃边聊着这些年各自的生活和工作,总觉得上海的线椒不如老家来得鲜辣,饭桌上点的一道爆炒腰花让我回到上海的这些天一直念念不忘。让C先生帮我从菜场买了猪腰子回来,怕买的线椒不够辣,又加了几个小米椒。腰花膻味重,所以炒之前需要先将里面白色的部分去除干净,一定要弄干净,可以要求猪肉摊位上的老板帮忙处理。
爆炒腰花需要的食材
- 猪腰
- 3个
- 青椒
- 8个
- 小米椒
- 3个
- 料酒
- 2汤勺
- 盐
- 适量
- 姜
- 4片(切丝)
- 京葱
- 三分之一根
- 生抽
- 适量
- 蚝油
- 适量(炒菜没有那么精确,根据自己口味来)
爆炒腰花的做法与步骤
1. 腰花先用料酒和米醋浸泡半小时,然后清水一直冲洗到没有血水,水开下锅煮20秒左右捞出,冷水降温后控干水分
2. 锅里倒油,到油温升高微微冒烟,把准备的素材除了腰花外全部下锅爆炒10秒左右,下腰花翻遍几下后下料酒,生抽,蚝油,觉得味不够咸的再放少许盐,加一点点糖增鲜
3. 腰花不易炒的时间过长,不然就口感发硬,老了就不好吃了。这样炒出来的腰花没有膻味,口感正好,鲜香咸辣,超级下饭。
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猪腰