爆炒腰花(含猪腰处理去味方法)
特别鲜嫩的爆炒腰花,营养价值非常高,这也是一道我们全家都爱吃的菜,厨友们有做这道菜的话,也欢迎上传你们的作品,因为菜谱下面留言无法及时回复,所以有什么问题可以V我:heqiong82.备注下厨房。
爆炒腰花(含猪腰处理去味方法)需要的食材
- 盐
- 适量
- 姜
- 5片
- 大蒜
- 3瓣
- 小葱
- 适量
- 花椒
- 10颗
- 耗油
- 1小勺
- 生抽
- 1小勺
- 甜红椒
- 1个
- 猪腰
- 1个
- 料酒
- 2勺
爆炒腰花(含猪腰处理去味方法)的做法与步骤
1. 猪腰洗净从中间一剖为二
2. 中间白色和紫色部分筋需全部去干净
3. 刀口一定要锋利,平放切掉猪腰白筋
4. 切干净的样子
5. 竖切花刀
6. 横切两刀不切断,然后再一刀切断
7. 就像这样,两刀不切断,一刀切断
8. 切好的猪腰放入一勺盐,两勺醋,一勺料酒用手抓一抓,这步是去味
9. 然后用水冲洗干净
10. 锅里放水烧滚后,倒入猪腰搅动3秒,然后捞起来凉水浸泡一下,再捞起滤干水份,时间太短过程没办法拍照
11. 切好生姜,大蒜,小葱,红甜椒
12. 猪腰放入适量盐,一勺耗油,一勺生抽
13. 炒锅放油烧热,放入花椒,生姜,火开最大,油高温时下入猪腰,红甜椒,大蒜,小葱(吃辣的加入干辣椒一起炒)快速翻炒五六秒出锅装盘,鲜嫩的爆炒腰花全家老小都爱吃。炒制时间全程快动作,还是没时间拍照,一定不能炒太久,炒久就变老了
小贴士
1.猪腰一定要新鲜,不要选那种紫红色的,要选那种淡淡的粉色2.白筋膜一定要去干净3.过水和炒制时间动作都要快。4.配菜甜红椒可以用芹菜梗或大葱或泡椒替代
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猪腰