小贴士 做好这道菜考验一个人熟练的刀功技巧和火候的把控能力，非一日之功，去掉腰筋的腰子要斜刀45度打入腰子的3/4深，然后直刀4/5深，绝不能打漏，否则就失败了，所以对刀工的要求很高。