爆炒腰花:如何才能香嫩爽口
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爆炒腰花:如何才能香嫩爽口需要的食材
- 猪腰
- 1个
- 木瓜
- 15克
- 春笋
- 30克
- 黄瓜
- 20克
- 红椒
- 10克
- 料酒
- 适量
- 米醋
- 适量
- 白胡椒粉
- 适量
- 大葱
- 适量
- 姜
- 适量
- 盐
- 适量
- 香油
- 适量
- 生抽
- 适量
- 水淀粉
- 适量
爆炒腰花:如何才能香嫩爽口的做法与步骤
1. 先去除表面筋膜,以平刀一分为二,去掉腰臊。
2. 斜改交叉刀,刀口深至3/5处,切成大小合适的片状,过一下冷水后捞出,备用。
3. 下姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒、米醋搅拌均匀,腌制15分钟。
4. 在碗中下葱段、蒜片、料酒、生抽、米醋、白胡椒粉、水淀粉、芝麻油,拌匀备用。
5. 冷水泡发过的木耳去蒂,同春笋片、黄瓜片、红椒片一同焯水,备用。
6. 将腌好的腰花冷水下锅,中火煮至微微沸腾,捞出,再过一下冷水。
7. 起油锅,油要放多一点,待油温稍热,下腰花快速过一下热油,3秒即可关火,捞出。
8. 锅中留少许底油,开大火,下配菜、猪腰、碗芡快速翻炒,待芡汁均匀裹在腰花上,即可出锅。
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猪腰