粗全麦核桃吐司
昨天去逛超级市场,淘到一款超好的土黑红糖。颜色很深很深,香味浓郁。都知道红糖能提升全麦的香味,想着再搭配一些核桃,想想都很好吃。吐司加入了老面,更是柔软。配方为三能450克吐司盒4条量。
粗全麦核桃吐司需要的食材
- 大阳职人高筋面粉
- 769克
- 全麦面粉
- 85克
- 土黑红糖
- 85克
- 盐
- 10克
- 奶粉
- 26克
- 鲜酵母
- 25克
- 水
- 612克
- 老面
- 127克
- 黄油
- 85克
- 烤香核桃仁
- 170克
粗全麦核桃吐司的做法与步骤
1. 这几天买了很多款面粉回来,都一一测试,发现做有果料的吐司,职人高筋粉与昭和系列的先锋高筋粉更合适。今天用的是大阳制粉的职人高筋粉。
2. 我们将所有材料准备好
3. 除了黄油,核桃仁外,全部加入搅拌缸。慢速搅拌4分钟后加快搅拌速度
4. 搅拌至面团有阻力,有弹性,如视频的状态。
5. 我们加入黄油,慢速搅拌至黄油与面团融合。就可以加快搅拌机的速度了。
6. 搅拌至扩展阶段。这个吐司不需要打到完全扩展。9分筋即可。(膜结实不易破)加入核桃搅拌均匀。
7. 我们将面团拿出搅拌缸,温度控制在26度以下。让面团发酵50分钟。
8. 发酵好的面团我们把它翻面,继续发酵30分钟(这个步骤是为了让面团增加更多的筋性)
9. 发酵好的面团我们平均分割成4份
10. 滚圆后盖上蓝膜松弛20分钟。
11. 松弛好的面团,我们开始整型。擀开,拍掉边缘的气泡,翻面,朝身体方向卷起来。
12. 捏紧收口,然后稍微收紧成橄榄形。放入吐司盒,32到35度的温度下发酵。
13. 发至9分满,风炉170度烘烤25分钟。
14. 出炉立马震出空气,脱模晾凉。
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猪油