卤味三拼(猪耳朵,猪舌,猪头肉)
因为姐姐上小学,搬了新家,一家四口基本照顾孩子很少吃辣了,因为姐姐昨晚说想吃卤牛肉,然后我自己拌了点加辣蘸料,味道超想附近一家卖得很贵,但很好吃的卤菜店的味道,就发给老公看,然后老公说想吃点卤猪耳朵什么的,中午送完姐姐上学,就带着妹妹跑到菜市场,买了个猪耳朵和猪舌回来…
卤味三拼(猪耳朵,猪舌,猪头肉)需要的食材
- 猪耳朵
- 1个
- 猪舌
- 1条
- 猪头肉
- 一小块
- 老抽
- 2小勺
- 生抽
- 3大勺
- 盐
- 2小勺
- 黄冰糖
- 1大颗
- 料酒
- 2大勺
- 姜
- 1大块
- 干辣椒
- 3个
- 八角
- 2个
- 花椒
- 10粒左右
- 香叶
- 2片
- 桂皮
- 1小块
- 丁香
- 2粒
- 草果
- 1个
- 王守义卤料
- 1小包
- 水
- 没过食材的量
- 蒜
- 2瓣
卤味三拼(猪耳朵,猪舌,猪头肉)的做法与步骤
1. 猪耳,猪舌,猪头肉焯水,切小块放进高压锅,➕以上所有调味料和水没过食材,开大火,上汽后转小火全程压16分钟。
2. 烧烤蘸料➕辣椒面➕蒜末➕一丢丢鸡精➕芝麻香油➕热油浇上去,次啦一下好香~再加点香菜碎拌一下,绝绝子。(烧烤蘸料也可以用五香粉,孜然粉调。)
3. 熟了后浸泡2个小时以上,捞起来进冰箱速冻十几分钟,然后切薄片摆盘,开吃啦~
4. 之前卤的牛腱子,也是这个配方,我家姐姐还没切片,一次能吃两大块。
小贴士
盐可以根据口味咸淡增减,辣椒,冰糖也是,卤好的水可以冻起来,后面再卤加点水,盐,一个卤料包就好,越卤越香。这个配方卤牛肉也是一绝,高压锅20分钟,刚好,喜欢软烂的,也可以多压两分钟。
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猪耳朵