超好吃的凉拌卤味猪耳,猪头面
卤味是我做的最成功的一道菜,大家吃了反馈都很好!这款卤汁可做鸡爪,鸡翅,猪蹄味道也特别好,凉拌调料更是万能搭配,搭配火锅也是欲罢不能。所以特地做了菜谱供大家参考学习!!!看见配料表不要怕,不多,我也有展示图片给大家参考参考!! 卤水按配方的味道是差不多的,个人口味不同,咸淡可等快卤好了再添加!!有加凉拌调料的卤味就够味了,不建议在添加盐巴!!我不用八角,当然没有小茴香的可以勉强用八角,大约3颗!盐巴的量和酱油的含盐量有很大的关系,凉拌调料时我用的东古酱油含盐量比较多,相对盐就用的少,正常量是半勺老陈醋一定得是山西的才够香!
超好吃的凉拌卤味猪耳,猪头面需要的食材
- 猪头面
- 半个
- 卤味配方
-
- 蒜
- 5瓣
- 姜
- 5片
- 小茴香
- 5克
- 花椒
- 5克
- 子弹干辣椒
- 5个
- 甘草
- 2片
- 香叶
- 3片
- 白芷
- 1片
- 肉蔻
- 1颗
- 盐
- 2克
- 料酒
- 1瓶盖
- 蚝油
- 大约1.5勺
- 东古酱油
- 大约15勺
- 老抽
- 1勺
- 冰糖
- 6克
- 凉拌调料配方,
- 辣和少辣各一份
- 蒜蓉
- 8瓣_2份的量
- 小米辣
- 2个,不辣不加或加2小瓣
- 花椒粉
- 各1勺
- 辣椒面
- 1勺,不辣不加
- 辣椒粉
- 1勺,不辣的是4分1的量
- 香菜,葱
- 各1根,按个人调放
- 熟芝麻
- 少量*2份
- 烧开的热油
- 大约20克
- 山西老陈醋
- 各2勺
- 糖
- 各1勺
- 盐巴
- 各小半勺
- 香油
- 各1勺,没有可不加
超好吃的凉拌卤味猪耳,猪头面的做法与步骤
1. 先准备一锅开水,在把一半的猪头面清洗干净,切4大块。放进开水煮一遍再加点老酒除味!清水清洗干净,用刮眉刀把多余的毛和脏东西剔除!再按上图准备生姜5片,蒜头5瓣,纱布袋可有可无,有的话比较方便!(个人比较喜欢,不然满锅的小茴香和花椒)
2. 按上图准备好,加入少许油加热,先放姜蒜炒香再加入图上的全部材料炒香后关火,放凉。
然后把锅内全部的材料放到纱布袋内,留油,油锅再次加热加入猪肉煸炒,【没有纱布袋的,炒香后直接放猪肉进去炒】先加料酒炒香,按顺序加入少许酱油,蚝油炒香,再把剩下量的酱油,冰糖,老抽加进去,加水!
水量不要没过猪肉不然怕多了!看下图为准…
3. 这个大约的水量,大约煮20-30分钟,中间需要翻拌几次受热均匀!最好用燃气灶煮,用筷子扎进去比较轻松扎入就可以起锅了
4. 起锅放凉,再切薄片!肉煮太烂,会腻,注意火候!
5. 切出来的原切片!!香的不行,下面介绍调料酱汁,搭配进去才完美!!
6. 这个是辣的酱,比较适合大人,以上准备好,淋上烧热的油【热油要烧到锅边冒烟,才够热】用筷子搅拌受热均匀,红色的小米辣更好,家里没有了先用绿色的小米辣
7. 这个是以香为主的,适合老人小孩吃,辣椒粉是花椒的4分之1的量,同样烧热的油淋上搅拌下
8. 接下来是调味按配方的走,这个勺大小没有定义,正常大小就好!这个是辣的
9. 特别说明下,不辣的我做的比较少,相对的勺也用的小一号!!!切记不管是用大勺还是小勺,一个配方跟一个勺,这样味道才会对!!!
10. 不辣的,超级香!
11. 最后搅拌均匀,贼美味!!!期待你们的成果!!!
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