气豆(梅豆/猪耳朵豆)炒青椒牛肉丝
在北方快到秋天时妈妈一定会做一次的一道菜,南方春天就有啦,味道鲜美又下饭🤤。这里气豆用了不到半斤的量,够两个人吃。
气豆(梅豆/猪耳朵豆)炒青椒牛肉丝需要的食材
- 气豆
- 一小把
- 青椒
- 1个
- 牛肉(黄瓜条)
- 200g
- 玉米淀粉
- 2勺
- 白糖
- 1勺
- 生抽
- 5勺
- 蚝油
- 2勺
- 陈醋
- 1/3勺
- 料酒
- 1勺
- 水
- 2勺
- 葱花
- 适量
- 姜
- 1/2片
气豆(梅豆/猪耳朵豆)炒青椒牛肉丝的做法与步骤
1. 牛肉泡冷水2小时去除血水,洗干净切丝,我切的有点粗了😅,可以细一点。
2. 拿一个小碗,放2勺生抽,1勺料酒,1勺蚝油,1勺糖,2勺水,2勺淀粉,搅匀,倒在肉丝上,抓匀,再倒适量油封住肉,腌制15分钟。(这里也可以加半个蛋清,会很嫩滑)
3. 气豆洗干净,像摘芸豆一样摘丝准备好。
4. 斜着切成丝。
5. 锅里烧水,水开加两滴油,倒入气豆丝焯水一分钟。
6. 用冷水冲一下焯过水的气豆丝,保持口感。
7. 这里用了这种黄绿色的青椒,把筋去掉了基本不辣,但是有青椒的香味,喜欢吃辣也可以用比较辣的青椒。
8. 把青椒切丝准备好,再切一点葱花和姜。
9. 热锅冷油,大火快速炒牛肉丝,炒至七八成熟盛出备用。
10. 先调一碗调料汁:3勺生抽,1勺蚝油,2勺水搅匀。
锅刷干净,倒入适量油,葱花和姜爆香,再下入气豆丝和青椒丝,倒入调料汁翻炒。
11. 青椒稍软后倒入牛肉丝,快速翻炒均匀,出锅前淋一点点(约1/3勺)陈醋增香,就可以出锅啦。
12. 配上米饭很好吃😋
小贴士
牛肉可以使用任何嫩肉手段腌制,切细细的丝会比较容易熟。
分类关键词:
猪耳朵